Комнатной температуре "отдыхать" на свежем Майо?

По эпизоду майонез хорошо ест, Альтон Браун рекомендует сдача домашнего майонеза сидеть при комнатной температуре в течение 4-8 часов до охлаждения. Идея в том, чтобы позволить кислоты в Майо убить любые бактерии, которые могли быть в яичном желтке. Звучит безумно, я знаю, но я не единственный, кто видел это, поэтому я уверен, что он действительно сказал это. Ab имеет довольно хороший послужной список, поэтому я склонен ему верить, но я не смог найти подобные советы нигде-даже Гарольд Макги не упомянул об этом.

Есть ли доказательства, чтобы поддержать эту идею? А кислота в лимонном соке или уксусе действительно так гораздо менее эффективны в 38 градусов по Фаренгейту, чем в 68F, что есть смысл заморачиваться?

+388
marlesik82 20 июн. 2014 г., 22:58:27
38 ответов

Итак, я увидел другой вопрос ответил Вот что сказал:

Натуральное арахисовое масло составляет около 50% жира, сливочного масла составляет около 80% жира. Если вы хотите сохранить исходное количество жира в рецепте, вы бы уменьшить масло на 60% от суммы арахисовое масло вы использовали.

Однако у меня есть рецепт овсяного печенья, который призывает к 3/4 чашки сливочного масла и я хотел бы использовать полный стакан арахисовое масло, Как правильно адаптировать это? Я плохо разбираюсь в математике и не хотите ее испортить, ха-ха.

Также, если я добавляю, что много арахисовое масло мне нужно отрегулировать любой из других ингредиентов, таких как мука или количество овса?

Заранее спасибо за ваши ответы!

+987
mila0711 03 февр. '09 в 4:24

Я добавил помидоры и суп на вкус лучше. Я пробовала суп без помидоров в первую очередь. Я думаю, что если бы я был лучше в бульон я бы хотел, чтобы сохранить его аромат. Как это было сегодня вечером, ей нужно что-то более и помидоры помогли

+930
Carlo 22 дек. 2011 г., 0:01:15
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Шеф-повар Чинг-он Хуан Штаты, чтобы быть уверенным и использовать поджаренный кунжутное масло в нее три стакана куриный переполох рецепт жарить, потому что это снизит и становятся липкими, а чисто кунжутное масло будет продолжать готовить. "Вок навыков и простой стир-фрай" на cookingchanneltv.com

+911
anuar 9 окт. 2018 г., 23:34:47

Любое число различных кухонь имеют тмина в качестве базы спайс. Ничего из Tex/Mex для арабских индийских. Он также используется в большом количестве итальянские и китайские блюда, но не так много.

+891
cobra1990 15 июн. 2011 г., 12:59:45

Плесень это первый признак деградации. Я просто отрезал от этого. Листерия имеет тенденцию поражать мягкие сыры, но всегда есть опасность. Если это не плесневеет, не бри или подобное, я бы его съела. Я съела 2 год старый холодильник сыр до того, и не умер. Но как и во всех вопросах, связанных со здоровьем, вы находитесь на свой собственный, и вопрос действительно выходит за рамки этого стека.

+851
PAVEL A 24 апр. 2011 г., 4:47:39

Эта ссылка утверждает, что дрожжи содержат глютен, что вполне объяснимо.

Но сегодня, у многих людей есть реакция на глютен, что они пытаются избежать, став клейковины. Есть много марок, которые продают хлеб, безглютеновый хлеб, сделанный из клейковины зерна.

Делая свой хлеб, я хочу использовать безглютеновые дрожжи (желательно, органического). Эти люди продают органические лебеда дрожжей, которая не содержит глютен, но не поставляются в США.

Мне интересно, какая альтернатива существует, что это клейковины и органические, и что можно найти здесь, в США.

+847
William Deade 9 мар. 2015 г., 14:34:40

Паста просто измельчила анчоусы. Я использую ступку и пестик, чтобы сделать это.

+827
Real Josem30 11 июл. 2016 г., 21:47:06

У меня есть рецепт для регидратации красные бобы, которые говорит, что вы должны варить их непродолжительное время (2 мин), затем замочить их на ночь (6-8 часов) увлажняет их, так что шкуры не сложно.

Это целесообразно? Есть ли лучший вариант? Есть ли какая-нибудь разница?

+819
Deanna Choi 4 июн. 2019 г., 12:47:28

Остаться с другом, который живет где-то с очень жесткой водой, мы привыкли заваривать чай в бутылках, негазированная, воды, так как водопроводная вода была слишком жесткой, чтобы сделать хорошую чашку чая.

Однажды, мы выбежали из воды, но было несколько бутылок газированной воды.

Предварительно испортила чайник, когда я был ребенком, с "гениальностью" идеи кипящего молока там мне не хотелось рисковать своим чайником, чтобы увидеть, если вы могли бы сделать чай и газированную воду. Пуганая ворона куста боится, как говорится.

Так это нормально? т. е. все, что было повреждено? бы кипящей воды брызнули из чайника?

И могла ли я сделать хороший чай с газированной водой, или она работала, но на вкус ужасно (нет растворенного кислорода?)?

+818
joska gerich 18 янв. 2012 г., 9:01:29

При посещении кафе с кофе мне предложили эти два вида сахара. Но не знаю, о различиях между ними. И почему коричневый сахар быстро впитывает влагу по сравнению с белой? И мы можем использовать коричневый сахар вместо белого сахара или наоборот?

+815
ascarb 5 апр. 2019 г., 19:10:44

Курица остаются влажными, потому что он быстро варится (очень высокая температура); он не имеет времени, чтобы высохнуть.

Я бы предположил, что время приготовления должно быть контролируемой, поскольку он может более-готовить очень быстро.

Йогуртовый маринад придаст некую изюминку и помочь смягчить мясо.

+814
Cynthia Mann 5 окт. 2010 г., 6:16:37

Температура и время приготовления влияет на уровень алкоголя

При приготовлении вина или других алкогольных напитков, независимо от рецепта, главное смотреть на это температура при нанесении спирт, и/или температура, при которой он варится длительное время.

При применении алкоголя

В вашем рецепте, так как это не очень долгий процесс приготовления, вы хотите, чтобы алкоголь, чтобы уйти пораньше в рецепте (если вы его применяете). При применении алкоголя, я предпочитаю быть агрессивным готовить и поднять тепло моего сковороде , прежде чем добавлять в вино для того, чтобы мгновенно слоеного теста и варить, снимая большинство алкоголя в приложение.

Сокращение

Я предпочитаю рано сильном огне до поднятия огне, а затем уменьшить вино, потому что это труднее получить уровень тепло, необходимое для испарения, как только вино, и еще труднее судить о уровне алкоголя. Вы можете варить до уменьшения, который будет заботиться о большинстве алкоголь, так как он будет тушить, как говорили другие в своих ответах.

При добавлении в больших количествах вино в рагу или другую в духовке, приготовленные рецепты с давних времен Кука, температура плавления должна быть выше температуры, необходимой для испарения спирта, и он должен пройти долгий путь держать только в винах.

Заключение

Для меня, благо первоначальный высокая жара сохраняя ароматная жидкость во время быстрого испарения спирта. (Примечание: когда вы видите кастрюли "flambéing" по телевизору, это потому, что высокая тепло для испарения подвержены горению, особенно с газовыми элементами.)

Естественно, удалением весь спирт не представляется возможным, вы всегда будете иметь определенное количество осталось, любой способ. Для говядины по-бургундски, я бы посоветовал как высокой температуры , прежде чем включать вино и затем некоторые тушить сокращения. Надеюсь, что это помогает!

+746
Motivational Speakers 23 сент. 2011 г., 11:47:58

Я готовила хлеб на плиту много раз. Моя установка была чугунная сковорода с металлической подставки внутри и небольшой горшок внутри, что это то, что тесто было помещено в. Тогда у меня была старая рисоварка горшок, перевернутый на сковородку. Что, по сути, создал небольшой плитой. Небольшой горшок был на таганок поэтому горшок не получил прямого тепла от чугунной сковороде - иначе хлеб будет гореть на дне. Я сделал это в течение многих лет, чтобы сделать каждое утро одна или две порции хлеба на завтрак.

Вы могли, вероятно, сделать что-то подобное в свой тажин. Выясняя сроки на хлеб проб и ошибок. Там просто нет других эффективных способов.

Что касается лепешек, я готовлю их, используя мои чугун или углеродистая сталь сковорода. Я пробовала печь лепешки наан, но нам не понравилась текстура, так что жарить-это путь для нас.

+627
cutoverRooster 28 июл. 2013 г., 1:39:20

Даже если вы едите все это на себе, и все бактерии получены от вас; вы все еще есть проблемы безопасности пищевых продуктов. Как эти бактерии могут размножаться в банку, и начинает вырабатывать токсины, а также.

+539
Kailash 7 июн. 2017 г., 19:52:57

Кусок хамона в холодильнике становилась какой-то белой плесенью. Это безопасно, чтобы поесть, если я наберу всю плесень убрать?

Редактировать: это белая плесень, которая растет на сыром Камамберт, или так кажется. Не зеленая или черная плесень.

+528
ZMU 1 окт. 2010 г., 13:45:35

Я не вижу никаких возможных способов он не достиг 138F внутрь после этого времени! Я думаю, вы просто слишком много жидкости.

+522
olive 6 дек. 2011 г., 0:18:09

Как долго яблоко в карамели яблоко остается четким после того, как ее опускают в теплую карамель?

Есть любые уловки, чтобы продлить его срок годности?

Предположим, что мы начинаем с больших свежих яблок Гренни Смит, который был частично насаженные на деревянную шпажку. Давайте также предполагать, что никто из компании Apple выставлен - это просто карамель и палочки.

+510
Alana Wemmerslager 16 июл. 2019 г., 4:07:57

Я планирую на следующей Джейми Olvier это болоньезе, равиоли рецепт, заморозка пельменей, а потом готовить и подавать их на следующий день.

Когда речь идет о их приготовления, рецепт говорит:

Отварите равиоли в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут, или пока тендер, затем используйте шумовкой перенести их в соус. Аккуратно перемешать и тушить еще пару минут [...]

Но раньше в рецепт, где говорится о замораживании их:

[...] или сделать двойную порцию макарон и заморозить, как пельмени, можно приготовить их от замороженной в соусе.

Это значит, что я не готовлю замороженные равиоли в кипящую воду на всех? И, как в рецепте не сказано, сколько времени вы рекомендовали бы готовить их?

+504
Anakondra 7 авг. 2011 г., 18:57:04

Кокосовое масло отлично работает, не прогоркает.

+494
Pavel3522 1 янв. 2012 г., 8:55:29

Высушенная растительность обычно страдает деградацией клеточной стенки. Поэтому при регидратации всех масел и ароматов будет легко вымываться. Это очень желательно для растительности, которую вы хотите извлечь масла и ароматы от

Многие "чаи" также частично ферментированный для дополнительного аромата. Эти процессы нужно остановить, иначе весь завод будет потребляться. Сушка-это самый простой способ, чтобы остановить ферментацию, и сделать продукт сохраняемыми и переносимыми

+452
Ashishbadoni92 21 апр. 2018 г., 20:06:51

Я вижу два вида сахара в выпечки проходу, что я не могу различить: "сахарный песок" и "гранулированный тростниковый сахар". Последняя значительно дороже. Итак, в чем разница между гранулированного тростникового сахара и этот (не указано) сахарного песка, и почему я хотел бы выбрать один над другим?

Как я понимаю, тростниковый сахар добывается исключительно из сахарного тростника, в то время как другие (которые не помечены как трость) можно смесь сахарозы из нескольких источников. Это разница достаточно сделать один лучший кандидат при приготовлении пищи? выпечки? подслащивания чая/кофе?

+435
gemo 16 мая 2017 г., 17:51:32

Я живу в Нью-Мексико, который является сухой климат. Зимой я храню мое ведерко со льдом Крем в гараже. В то время как мороженое ведрами, не склонны к пересыханию, хранение в гараже, конечно, не помогает. Пересохшей ведро не может помешать раствор солевой раствор от вытекания во время процесса замораживания.

Сухость, конечно, не огромная проблема, так как я просто замочите ведро льда крем на несколько дней, что приводит к набуханию древесины до. Я бы хотел, чтобы сократить число дней, надо замочить ведро, прежде чем снова использовать. Что я могу сделать, чтобы помочь сохранить мое ведро от высыхания за зиму?

+433
Antoha1979by 12 мар. 2011 г., 12:21:59

Использовать охлажденное сливочное масло и не трогать ее пальцами, если вы не можете быть по-настоящему быстрым об этом, вы не хотите, чтобы масло начало таять. Использовать вилки, несколько ножей или идеальное тесто резак, чтобы резать масло и смазать холодные маленькие кусочки сливочного масла с сахаром.

1 2

Вы можете даже использовать сыр терке натереть замороженное сливочное масло и перемешайте тертое сливочное масло с сахаром.

+401
yslon13 12 авг. 2011 г., 5:22:21

Вообще говоря, вам следует замочить щепу на ночь, по крайней мере несколько часов, затем поместите их на огонь в металлической посуде.

В основном существует 2 вида курения. "Холодное копчение" использует очень низкое тепловыделение, сохраняя пищу вдали от прямого огня/тепла. С другой, "горячее копчение" ты готовишь еду, пока ты куришь.

Вы, вероятно, хотите, чтобы горячий дым грудинка, но все равно нужно держать на медленном огне, иначе снаружи будет сделано задолго до внутри.

В случае, если это не очевидно, древесную стружку нужно идти в металлическую емкость без воды. Влажная древесная щепа курить лучше, чем сухой, но вы не хотите, чтобы вскипятить щепы.

+400
Lovkesh Sharma 15 мар. 2013 г., 19:12:13

Я не знаю, если вы можете сделать это с только Даль, но я сделал доса с masoor DAL и рис. Соотношении 2 :1. Т. е. более дальнее, чем риса. Он получился идеальным и на вкус как обычный доса. Остальные шаги такие же. Я добавил Некоторые семена Шамбалу не зря ферментации помощь

+384
Cari J 7 июн. 2014 г., 1:59:21

Мне было интересно, если это возможно, чтобы сделать хорошее тесто для пиццы без дрожжей.

Единственные другие вещи, которые я могу придумать для закваски, выпечки соды, выпечка порошок, яйца, которые в большинстве тесто и колотит.

Моя мама выбежала из ее активные сухие дрожжи, поэтому, если я могу сделать пиццу без дрожжей, я застрял с хлебом или купил корочку, если я хочу сделать свой собственный пиццы и пиццерии и продуктовые магазины если я хочу пиццу без всей этой дополнительной работы.

Теперь не поймите меня неправильно, я люблю делать себе персональную пиццу с помощью 4 кусочков хлеба (мульти-зерна обычно то, что у меня есть) но было бы неплохо, если бы я мог сделать тесто для пиццы без дрожжей. Конечно, мне понадобится несколько поднимается (думаю 2 поднимается необходимы для хорошее тесто для пиццы и разрыхлители, что я перечислил наверху, что не дрожжами можно делать только 1 подъем, так что мне придется дважды добавить разрыхлитель.

Это немного проблема. Тесто на вкус как яйца даже после выпечки не то, что вы хотите пиццу, ни пятна терпким вы сделать с содой или разрыхлителем.

Так как я могу избежать этой проблемы со вкусом, добавляя разрыхлители, такие как яйца и сода и разрыхлитель, когда у меня нет дрожжей?

+301
torys 17 янв. 2015 г., 11:17:07

Срирача-это в первую очередь красный перец, он используется для тепла. Вы могли бы заменить его на что-то подобное Ортеги мягкий тако соусом.

Если бы это был я, я бы уменьшить количество Срирача, используя только 1/2 чайной ложки или около того. Вы получите немного тепла, не будучи подавляющим.

+267
KinoeDDD 21 авг. 2019 г., 4:58:11

Я уверен, что это; пигменты в зернах может быть soluble в воде, и будет больше времени для них, чтобы растворить, когда вы будете готовить фасоль.

Если вы готовите черные бобы, вода становится почти черной.

+253
mkaito 12 янв. 2011 г., 6:31:05

Сейчас сезон тыквы и я был интересно, если есть способ, чтобы сказать, если тыква будет на вкус достаточно хорош, чтобы готовить. Я думаю, что это аналогичная ситуация как с арбузом - вы не можете вскрыть, чтобы проверить, если он будет хороший вкус.

+231
Taher6168 16 мар. 2016 г., 3:07:32

Я начал, и ухаживал за моей первой жидкой закваски в течение 6 дней, было порядочно активных стартера. Это будет заметно расти, может, 1,3 х после кормления.

Я сделал основной рецепт закваски с помощью моего стартера. Очевидно, что мой стартер не был до задачи, основанный на картинку ниже. Моя текущая гипотеза заключается в том, что водопроводная вода в Сиэтл имеет много хлора. У меня после перезагрузки с фильтрованной водой.

В любом случае, мне интересно, почему, несмотря на то пресный, есть еще крошки в "хлеб"?

Это потому, что там был какой-то, но больше нуля, брожения? Если это так, почему не дрожжи размножаются и заквашивает все тесто?

flat sourdough

+192
Brucceri 11 сент. 2016 г., 0:36:01

У меня есть куриный рецепт Паго-Паго (от полинезийского курорта в мире Диснея), что маринад, что и соевый соус в ней, по рецепту нужно курицу мариноваться на 24 часа, так что я уверен, что ваша курица все было бы в порядке, чтобы поесть. Сою никогда не сожгли мою курицу, поэтому я не верю, что был виновником.

+189
luuuna 11 мая 2015 г., 20:01:51

Я попал в немного нагретой недавно спор с другом. Он продолжает говорить о ферментации мяса. Я сказал ему, что он должен перестать использовать слово заквашивать, когда речь идет о мясе, потому что это принесло бы большое недоразумение.

Я высказал мнение, что мясо вылечили и виноград забродить. Кроме того, что если мясо ферменты, потом он портится и становится несъедобным. Я прав или можно счастливо ферментировать мясо и еще ешь?

Это может быть только семантику, но я просто хотел бы знать, что правильный кулинарные термины.

+160
user40101 17 февр. 2012 г., 18:34:50

Да, вы можете зрелыми сырами, большинство твердых сыров может быть выдержанным либо в холодильнике или в другом месте. Вынуть из пластиковой упаковки, Сыр нужно дышать, но не высохнуть - картонная коробка, бумажные полотенца, бумага пергаментная будет работать. Только будьте осторожны на количество влаги и бактерий/плесени.

Вы найдете намного больше полезной информации, если вы будете искать на "созревание сыров" или "созревания сыров дома".

+159
Dave Heiserman 2 дек. 2013 г., 7:11:26

Я лично сделал felafel с горох (зеленый и желтый), а также нут и несколько других видов фасоли. Я не пробовал красной фасоли, как я их не люблю. В то время как не точно так же, как нут, гороховый felafel были felafel, а не чем-то неузнаваемым, как felafel, хотя зеленые были совсем зеленые ;-)

Я не использую консервированную фасоль для felafel, я использую размоченные сушеные бобы.

+124
user44749 29 июл. 2011 г., 21:48:16

Тест-Америкас кухня испытала это в предыдущем вопросе. Я не могу положить мои руки на этот вопрос сейчас, который объяснил их процесса и результатов. Он также содержится довольно много объяснений о науке процесс. Они попробовали все виды жидкости в свою яичницу и омлет рецепт Яйца. Они обнаружили, что вода так и сделать яйца слегка пушистая, но не замедляют процесс свертывания. Это привело к жесткой схватке, чем молоко. Они хотели такой же результат для омлета с более плотной текстурой. В конечном итоге масло было лучше омлет.

Однако, некоторые результат был позже сообщили в Смитсоновском журнале статью. Это гораздо более компактный резюме, но довольно на носу на ваш вопрос.

Их ответ был следующим:

Добавить молоко, яйца, замороженное сливочное масло для омлета: если вы хотите яичница, большинство из нас знают, чтобы бросить в немного молока или сливочного масла пока полз. Потому что липиды в молочном пальто белки в яйце (11% в белых и 16% в желтки) и замедляют процесс коагуляции, а.к.а. когда белки денатурируют и млеет, выпуская много воды в смесь. Добавления жиров помогает сохранить влагу в и распушить окончательной продукта. Но то же самое не пойти на омлет. “В то время как яичница должны быть мягкие, омлет является более компактным”, - пишут авторы. В то время как молоко работает на омлет, он может добавить много влаги в омлет. Повара рекомендуют вместо замороженные кусочки сливочного масла, которое тает более медленно и более равномерно расходиться. И получается, вы можете пойти впереди и солью яйца, прежде чем вы даже готовить их. Потому что соль влияет на электрические заряды на белках, она ослабляет узы между ними, предотвращая overcoagulation. Поднимать этот вопрос на следующей бранч.

Наука о хорошей кухни: советы от Америки тест кухня

+113
BrianExcelsior 26 апр. 2019 г., 8:10:56

Это случается со мной каждый раз, когда я сделать баттернат сквош. Я не уверен, что это, но оно приходит, если вы скраб достаточно жесткий. Я обычно просто беру губку или что-то грубое и скраб на 5 минут, пока все его. Тогда я обычно ставлю лосьон на потом. Я уверен, что это не реакция кожи, ее какое-то покрытие. Прочитав другие ответы, я не могу поверить, что вы оставляете свои руки в течение нескольких дней! Я не могу выдержать это!

+105
Lisha 7 февр. 2019 г., 8:22:53

Были пару за пределами возможностей, что я увидел, - хотя, стоит отметить различия в описании означает, что блюдо у вас должны быть изменения, характерные для этого ресторана, насколько я знаю.

Одна из возможностей заключается в сливочный сыр бурфи - он специально упомянул, чтобы быть тибетский десерт, и основной вкус будет сливочный сыр, сметана и молоко (что бы сливаться с фромаж блан), а также из муки, соли, разрыхлителя, и конечно сахара, который может дать правильный вкус, которые вы упомянули. Его традиционно готовят с орехами (миндаль и кешью), а также изюм, но это может быть упрощенный рецепт, чтобы удовлетворить этот конкретный рецепт, как я уже упоминал.

Немного о гипотетической возможности, но описание для gtor-MA и торты звучало как возможность производства с пересохших ячменной муки и сливочного масла, вкус действительно сильно муки и не слишком сладкий (и фромаж блан с медом отдаст все слаще десерта, тарелки). Проблема в том, Этот торт, как правило, богато украшенные как религиозное жертвоприношение, в основном, на шишки (так наверное, не простые квадраты, если ресторан был делать свои собственные очень вольное толкование блюдо).

Окончательный возможность я увидел, был Туе, традиционный десерт, который лучше всего соответствует внешнему виду блюд, но, кажется, может меньше спички tastewise. Туе изготовлен с DRI, более твердого сыра (типа пармезан или что-то) мелко натертой, коричневого сахара и сливочного масла - смешать в гладкую, слегка рассыпчатой смеси и прессуют в форме кирпича. Я смотрю на фото и думаю, что этот десерт подходит, даже с посыпать коричневым сахаром сверху, но на вкус я представляю, что будет отличаться от того, что вы описали, солонее (но сладкие) и богатые, и не очень, как мука с основным компонентом острее, суше сыр. Возможно, вкус будет ближе к вашему описанию, если это ресторан, также смешанные в ячменную муку, как цампу или па, где Дри сыр, смешанный с ячменной мукой, чаем, сахаром и маслом - но что это закуска, а не десерт.

В конце концов, я думаю, лучшее описание того, что блюдо на вкус, как бы помочь выяснить, что в нем - хотя это может быть трудно описать навскидку и по факту, я знаю - поэтому я решил предложить эти блюда, потому что, возможно, одно из этих описаний может освежить вашу память о вкусах достаточно, чтобы угадать, какой она была (или еще хуже приходит к худшему, сделать им и узнать)?

+79
Duk 18 июл. 2018 г., 23:51:51

Я вдвое до рецепты тортов без проблем. Самая сложная вещь, чтобы беспокоиться о сокращении вдвое нечетное количество яиц, но этот вопрос - адресов, которые. Готовый продукт был неотличим от полного рецепта.

Редактировать

Одна вещь, чтобы отметить. В вашем конкретном случае, потому что это двухслойный торт, вдвое просто потому, что ты только готовить один слой. Вдвое другую выпечку, например, пирог или торт предполагает корректировки времени приготовления. Половинным торт будет готовить намного быстрее и, возможно, нужны более низкие температуры, а также уменьшение времени приготовления.

+29
AdamGontier 18 мая 2013 г., 6:49:08

Показать вопросы с тегом