Я выгораживаю ребенка-вырезать правильно морковь?

На повара показали, как готовить библиотека предлагает побледнение 3/4 фунта моркови для закуски в кипящей подсоленной воде до ярко-оранжевый, около 15 сек. Я добавил столовую ложку соли почти четыре литра воды и бланшируют почти 2 кг беби-морковью, нарезанными в течение 15 сек. Они не меняли цвет в это время, но они казались ярко-оранжевыми с самого начала. После шокирующего в ледяную воду и слив, я попробовала бланшированные морковь против первоначального сырая морковь. На вкус они примерно такие же. Может быть, бланшируют те были чуть менее горький, но я не уверен, я постоянно говорю, что в слепом тесте вкуса. Какая разница во вкусе я должна была заметить?

Я сделал что-то неправильно? Я должен был оставить их в кипящей воде в течение более чем 15 сек? Национальный центр для дома хранение продуктов предполагает 5 мин для небольших морковки, но это на замораживание приложения, а не потребление.

+119
Hardik Chapla 17 февр. 2013 г., 6:07:00
41 ответов

Я бессовестно воровать @Jolenealaska гром и рекомендую velveting свое мясо в качестве средства для защиты от подгорания. Это отличный способ, чтобы принести мясо только до температуры, и это очень традиционная подготовка для stir-frys. Должен хорошо работать с вашей говядина Хунани.

+969
Hiral 03 февр. '09 в 4:24

Я бы не сказал 'опасных', но есть дополнительный риск.

В основном вам нужно взять полностью приготовленной птицы, и охладить его быстро, чтобы он не слишком долго в 'опасной зоны'. И то же для начинки.

Тогда вам придется разогревать их до безопасной температуры ... начинку можно добавить дополнительную жидкость, и убедитесь, что он получает до нужной температуры, но Турция itelf будет трудно разогреть, но не сушит (может, если бы были в рассоле, было бы лучше, но все равно меньше, чем идеал).

Я бы сказал во всех, ты спасешь несколько раз в день, но общее затраченное время будет намного дольше, есть повышенный риск развития связанных с питанием заболеваний, и в целом более низкого качества.

Если основной интерес заключается в сокращении времени приготовления, я бы не закладывать начинку. Я бы также убедитесь, что он хорошо разморозить заранее (слишком много людей оставить его на ночь). Если вы действительно хотели, чтобы сократить время, вы могли бы бабочка птица, но это уже будет слишком широк для большинства печей. (может быть, сделать это на двух подносах?)

+911
Aziz Sallehan 15 мар. 2018 г., 7:58:08
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Я нарезать их в 1-2 см толщиной кружочками, посыпать гранулированный (крупнозернистый) посолить с обеих сторон и дайте настояться не менее получаса, желательно на солнце. Потом промыть водой для удаления соли и экстрагируют жидким и приступить к рецепту.

+908
Hacked Modz 8 февр. 2011 г., 21:59:51

Я никогда не везло делая хлебный пудинг — я предпочитаю, чтобы положить мой хлебный пудинг лацканами в нижней части печи, и выключить огонь. Я считаю, что это делает хлеб пудинг не так сильно падать, и, кроме того, влага отлично.

+891
justatester 1 нояб. 2019 г., 10:05:09

Для гипс или обычная сталь (не нержавеющая) кастрюли, поверхность должна быть обусловлена. Только покупайте сковородки с гладкой поверхностью, независимо от цены. Затем используйте металлические мочалки и шпателя, чтобы удалить любые грубые пятна. И потом регулярно тепла с маслом, пока он курит

Для белков, с кондиционером кастрюлю, заливают слоем соли и нагревайте, пока соль обесцвечивается, откажитесь от соли, дать остыть немного, грубо стереть с бумаги, добавьте немного масла, и варить как обычно. Это удаляет липкий, не полимеризованные масла, и остановить белков, обладающих чем-то прильнуть. С хорошо выдержанной сковороде правильно чистить таким образом, вы найдете это лучше, чем посуду с антипригарным покрытием

Для углеводов, существует не так много вы можете сделать, кроме как использовать больше масла. Даже контролировать температуру, и готовить их как минимум тепло, возможно, поможет

+880
deamond 14 мая 2014 г., 22:36:58

При мариновании мяса для русских "шашлык"(барбекю) некоторые люди маринуют мясо в спирте. Мой дядя предпочитает использовать пиво, когда готовит свинину. Мой грузинский(это Грузия) друг использует красное вино, которое был единственный ингридиент я смог выбраться из него. Его барбекю всегда очень сочные и нежные.

Мои вопросы: Какие типы спиртов должны быть использованы, чтобы помочь выявить вкус мяса и делает его нежным, не трогая вкус? Есть один тип алкоголя, который прекрасно работает со всеми видами мяса или различные типы используются для разных видов мяса?

Бонус: какие свойства алкоголя обладают, что делает нежное мясо?

+854
tiano4ka87 20 окт. 2014 г., 7:54:18

Это мой любимый способ:

  • Слегка приправить стейки со всех сторон оливковым маслом, крупной морской солью и черным перцем и дать постоять при комнатной температуре не менее 15 мин-20 мин.
  • сухое тепло тяжелую чугунную сковороду-гриль, Если у вас есть один или использовать обычную сковороду на сильном огне
  • Открыть вентилятор и Windows (серьезно)
  • в обычной кастрюле: добавить стейки и готовить 3 мин на 1-й стороны, затем еще 3-4 минуты на 2 стороны - возможно, надо снизить темп немного смотреть на стейки тесно.
  • при использовании решетчатой чугунной сковороде: 2 мин. с каждой стороны, затем перевернуть их на 180 градусов (чтобы получить хороший крест-накрест) и сделать еще 1 мин с каждой стороны
  • дайте стейкам постоять 5 минут, за это время вы можете приготовить из анчоусов розмарин 'масло': нагрейте небольшую кастрюлю на среднем с 1/4 стакана оливкового масла и 8 анчоусов и толкать их вокруг немного, пока они в основном растворяются в масле (около 4 минут), затем добавить мелко ciseled розмарина в течение 30 секунд или до появления аромата. Полить стейки.
+848
Niko Gunadi 3 апр. 2010 г., 20:21:32

Это звучит как сывороточный. Очевидно, ваш блок был недостаточно напряжены до прессуется в формы.

+839
Kosmos82 6 мая 2014 г., 22:43:00

Возможен случай, что масло не старое. Макги пишет, что сливочное масло делают из непастеризованного крем должен быть съеден в течение 10 дней, иначе его уникальный аромат теряется. Возможно, добавление соли и/или других консервантов стрейч, которые более 20 дней, или производитель-это чересчур оптимистично.

С другой стороны, даже если масло старое, нет необходимости для беспокойства. Масло не ловить микробов или плесени. Он может пойти прогорклым, но это химическое изменение, которое происходит медленно. Пораженные части становятся видимыми, и после их удаления, нет никаких проблем с оставшимся маслом - это не невидимое проникновение, как с плесенью. Масло должно быть очень старой (может быть, > 6 месяцев), чтобы получить небольшие карманы прогоркания внутри, которые слишком много хлопот, чтобы удалить. И даже если они не полностью удалены, питаясь небольшим количеством сливочного масла не проблемы со здоровьем (хотя на вкус испорчен).

Сливочное масло также не претерпит изменения signinficant, когда она стареет - это не яйца, которые хороши, чтобы поесть в течение недели, но ведут себя по-разному, когда свежий. Так что ели старом масле, не хуже, чем есть свежее масло (за исключением сырья-сливочного масла, упомянутые выше).

По этим причинам, я бы не беспокоиться о масле. Если он был продан как сырое сливочное масло, это наверное старые запасы. Но это все еще хорошо, чтобы поесть, и будет хорошо кушать уже свой штамп даты. Если она должна разработать окисленный слой снаружи, просто оторвать ее будет достаточно.

+813
hagos 8 мар. 2012 г., 2:40:55

Когда я иду в школу и принести мой обед я люблю есть курицу, но я иду в 7:30 и едим в 11:20. Это по-прежнему безопасно, чтобы поесть или я не должен съесть его?

+795
Doji 21 июл. 2015 г., 0:42:06

Это звучит как "одно правильное направление" - это не реально. Однако, это определенно хорошая идея, чтобы постоянно помешивать в одном направлении, чтобы держать вещи течет плавно (ламинарный поток), а не создавать турбулентности. Вполне возможно, что они выбрали одно направление в качестве стандартного направление и сказал, чтобы все перемешать, чтобы убедиться, что он был последовательным. Но если идея заключается в том, что стрелки на самом деле изначально лучше против часовой стрелки, это звучит как суеверие или шутка.

Шоколад выходит блестящий и энергичный благодаря процессу, который называется закаливание. Оно связано держа шоколад в хорошо контролируемой температуре и перемешивании, чтобы продвинуть образование кристаллов, и это довольно чувствительно. Но шоколад не имеет ни малейшего представления, в каком направлении он зашевелился. Самый простой способ все испортить-это получить температуру неправильно, что может на самом деле включать перемешивание: если партия будет большая, и тепло придет только со дна, то перемешивание может быть помогая поддерживать необходимую температуру на протяжении шоколад, и если вы не взбалтывать достаточно глубоко, вы бы испортить настроение. Перемешивание слишком энергично (особенно если вы тянете в воздух и охлаждать шоколад) также могут вызвать проблемы - и это включает такие вещи, как изменив направление и создает кучу турбулентности.

С большой серией, если вы обнаружили плохое закалять, как только она остынет, я мог бы легко представить, потребовалось бы много часов, пытаясь слегка подогрейте и retemper его. И это действительно привередливы - если вы не знаете, что вы делаете, вы можете полностью испортить его и понятия не имею, что вы сделали не так. Я легко могу представить подобные анекдоты ("о, закалять испорчено, должно быть, перемешивают его в неправильном направлении"), или суеверия ("клянусь, если я возбуждаю его по часовой стрелке, он всегда работает"). Так это, кажется, совпадает с историей вашего друга, это просто, что это не на самом деле ничего общего с тем, что определенное направление помешивать шоколад.

+782
user119054 28 дек. 2016 г., 1:42:06

Что-то вроде халуми можно жарить сразу, другие твердые сыры плавятся, прежде чем это сделать. Они могут быть как-то так обработали, что они не слишком быстро тают?

+757
Iuval Clejan 25 апр. 2013 г., 22:19:35

Меня учили держать нож за рукоять клинок на плече, острыми краями от руки. Таким образом, вы вряд ли случайно ранить кого-нибудь, и если вы обе инстинкт-дать нож, как вы пытаетесь спасти себя. Держа нож прямо вниз на ноги, если вы поездке и кто-то пытается поймать вас, может привести в них ранения ножом, особенно если вы забыли отпустить нож первым.

+746
user90823745 7 июл. 2014 г., 7:39:33

Нет никаких преимуществ для замораживания консервирования, и от многих перспектива есть недостатки (обесцвечивание, mushiness, общее клеточной деструкции)

Энергетические требования, чтобы можно также значительно меньше, чем держать их замороженными, так это в сочетании с недостатками замораживание томатов, производители решили использовать Каннинг

Да, вы можете заморозить сухие помидоры в порошок, это не очень много по сравнению заморозить хоть сухофрукты порошков

Сушеные помидоры (думаю, вялеными помидорами) отличные, но, как правило, не полезно заменять свежими помидорами

+686
Archaios7 13 апр. 2012 г., 11:41:01

Дело о преступление заключается в том, что вы никогда не можете быть абсолютно уверены. Вы можете только сделать все возможное.

Если гости-ваши друзья, Вы можете задать их. Если это коммерческая ситуации или же питание для неизвестных гостей, вы должны иметь отдельную поверхность, хотя многие (даже большинство) фаст-фуд не.

Вы, вероятно, будет готовить для нескольких человек сразу. Если кто-то хочет халлуми и потом еще хочет гамбургер, что вы будете делать? (Я бы идти для халлуми и я не вегетарианка, просто, чтобы запутать вас). Что если вы делаете партию сосисок, и они получают расхватали, так что вы хотите еще, но вегетарианских шашлыков есть?

Отдав последнее время это немного думал, я хотел бы использовать второй для барбекю с собственными инструментами для вегетарианской пищи.

+685
Fretchie Yup 28 июл. 2015 г., 11:33:08

Редактировать: если варить дольше размягчает картофель, то это не то, что происходит. В таком случае, хорошо, вам просто нужно варить дольше. Основной переменной является, вероятно температура (может горшок не так жарко 30-45 минут), следуют вариации в размер и в непоколебимости оригинального картофеля. Но остальные тоже могли бы применить для некоторых читателей!

Я собираюсь сделать дикое в этом. Он может объяснить такие вещи, но это не зависит от того, как вы готовите рагу. Ниже приводится цитата из О еде и ее приготовлении (отличная книга!), одно из моих любимых открытий от прочтения разделов на фрукты и овощи.

Получается, что в определенных овощей и фруктов, включая картофель, сладкий картофель, свекла, морковь, фасоль, цветная капуста, помидоры, вишня, яблоки - обычный смягчающий во время приготовления пищи может быть уменьшено путем низкотемпературного приготовления блюд шаг. Если нагретую до 130-140Ф/55-60С в течение 20-30 минут, эти продукты развиваются стойкие плотности, выдерживает длительное окончательного приготовления. ... Фирма-способен овощах и фруктах есть фермент в их клеточной стенки, которая активируется около 50С (инактивированная выше 70C), и изменяет клеточной стенки пектинов, так что они более легко сшитого ионами кальция. В то же время, ионы кальция выделяются в качестве содержимого ячейки утечки через поврежденные мембраны, и их кросс-соединение пектина, так что это будет гораздо более устойчив к удалению разбивка по температурам кипения.

Поэтому, если вы начали рагу из холодных (или резко снизить температуру сбросами в сладкий картофель и другие вещи) и было это на слабом огне, так что потребовалось время, чтобы подойти к температуре, тогда ваш сладкий картофель может быть в том, что 50-70С диапазон, в котором фермент активен некоторое время. Так что, возможно, в то время как продолжительность приготовления последовательны, свое время перед закипающим не; это может зависеть от того, насколько холодно ингредиенты перед добавлением в горшок, который вы использовали, есть ли у вас точно такие же настройки на вашей печи, температуру в вашем доме, и так далее. (Я знаю, ты сказал, что это не он, но имеющие более крупные куски сладкий картофель может способствовать, также, внутри будет дольше нагреваться, так что вы могли бы в конечном итоге с фирмой салон, и мягкую часть снаружи можно сделать стер.)

Сладкий картофель также несколько отличаться в твердости, но, конечно, не на что больше. Это еще может быть фактор, в сочетании с остальными! В любом случае, если вы хотите избежать фирма картошку, я хотел бы попробовать, убедившись, чтобы получить все нагревается быстро.

+648
Secespitus 12 апр. 2010 г., 22:21:19

Я использую рецепт для грубой слойки/быстрое слоеное тесто как тесто. Начинка Сыр чеддер и душистым перцем. После выпечки при температуре 350 градусов F в течение примерно 35 минут, они немного переборщили на улицу и клейкий внутри. Я испекла эти с разными начинками и без этого неприятностей. Это сыр виновника? Там задействовано слишком много жира? Любые предложения о том, как сделать эту работу с некоторыми изменениями?

Одна картинка показывает снаружи роллов. На другом снимке внутри, когда он разрезан пополам.

outside inside

+601
orest851 25 авг. 2017 г., 10:56:09

Термодинамика указывает на передачи тепла через контакт (проводимость) является наиболее значимым способом передачи тепла. Скорость нагрева за счет теплопроводности является коэффициент типа материала и толщины материала. Закон термодинамики относится к "вбок" распределения, а также путем нагревания.

Так давайте возьмем крайний случай: начиная от комнатной температуры, с 50% поверхности покрыто печенья, бы тонкий медный противень передавать больше энергии (тепла) в нижней части печенья, чем толстые силиконовые лоток для определенного периода времени?

Да

Медная кастрюля будет передавать печей энергии в нижней части печенья значительно быстрее, чем силикон было бы как минимум из-за 100 кратную разницу в теплопроводности. Теплопроводность меди 385 (Вт/м К) по сравнению с силиконовой Резин - в лучшем случае 2,5 (Вт/м к)

Таким образом, главное в приготовлении опыт-это скорость перемещения тепла как через кастрюлю.

Примечание

  • в этом примере верхняя поверхность сковороды также сбора тепловой энергии
  • хотя обе кастрюли в конечном итоге достичь той же равновесной температуры в духовке, в любой момент времени до устойчивого состояния достигается в тесто (и последующих печенье - пальчики оближешь!) будет жарче быстрее на медной сковороде.
  • это может вызвать острые вопросы, если дно печенья слишком много тепловой энергии по сравнению с остальными печенья, который нагревается посредством конвекции и кондукции в тесте (опять же низкая теплопроводность меди против)
  • в то время как различные противень поведения, безусловно, возможно, по закону физики, я не знаю, если рецензент является достоверной
  • некоторые Google ищет выше материала, но в целом показатели теплоотдачи - Физика классе дает синопсис
+600
13kartofan11vik 19 авг. 2019 г., 23:25:49

Мне интересно узнать, если поваров или подготовки поваров будет готовить больше, чем это необходимо в данный день в ресторане, а потом просто сохранить дополнительно в холодильнике? Или еду готовить и использовать или бросил каждый день?

+599
RobinJ 16 нояб. 2017 г., 14:09:55

Причина, почему мы "может" все это для предотвращения порчи. Это позволяет сделать ряд партий (например вареньем), а затем хранить его на полке, нагревшиеся после охлаждения в течение длительных периодов времени, пока вы не будете готовы, чтобы открыть банку. Что сказал, Когда Вы наконец решитесь открыть его, вы будете уверены, что подавляющее большинство бактерий был убит в начале процесса, и никаких новых бактерий сложилось, что испортит ваш продукт

Да, вы можете сделать варенье, а затем перейдите в "консервировании", но ваш стартовый продукт будет иметь более короткий срок годности (дней?). Я не знаю, что это срок годности, так что я позволю кому-то еще с большим опытом перезвон в одном.

Так что... это не ответ на ваш вопрос. Но у меня есть другое предложение. Если вы хотите приготовить джем, и вы хотели бы пропустить, что "консервировать"/санитарная обработка процесс, Google за то, что называется "морозильник варенье". Вместо того, чтобы использовать процесс консервирования, чтобы убить любые вредные бактерии, вы используете морозильник для хранения продуктов. Мой отец-в-закон, что и джем прекрасно работает. По крайней мере, он получает Вы начали делать варенье, пока вы решите, если "консервировать" процесс стоит усилий.

+560
Natka 28 апр. 2014 г., 12:20:54

Недавно сделал несколько с половиной и половина молока. Добавлено сгущенное молоко перед переработкой. И ванили. Получился такой густой, когда я перевернул его даже не дрогнула. Так уже подслащенные потом. Использовали 1 литр наполовину. 2 столовые ложки простой йогурт в качестве закваски. Полбанки сгущенного молока и ванили. Наверное, столовую ложку, может две. (Я ненавижу измерения). Я положил его в баночках в моем instapot на кефире сидит по 11 часов и я не могла поверить своим глазам. Или вкусовые рецепторы. Фантастика.

+556
sbha 31 мая 2019 г., 2:57:47

Этот вопрос является, по сути, обратный из этой старой. Могу ли я безопасно заменить консервированной тыквы свежие тыква в суп из тыквы рецепт? Если да, то следует ли ожидать каких-либо побочных эффектов во вкусе или консистенции, и, если да, есть ли какие поправки я должен сделать, чтобы компенсировать это?

+551
MrLolEthan 25 дек. 2011 г., 16:31:35

Khatti Малай или khatti makkani.

+451
FKOSHATINKA 26 дек. 2014 г., 3:05:35

Предполагаю, что это раскол при перемешивании, и все ингредиенты были свежими по отдельности, да это безопасно. Вы можете использовать его, Хотя это может быть неприглядный.

+430
a3k4 26 дек. 2016 г., 3:39:14

Я делаю брауни и маффины в форме мини-кекса... вы должны иметь темп. путь вниз и время... практически положить их, а затем развернуться и принять их,... секрет тут не только темп и время, но ингредиенты вы должны добавить воду, ни на что другое он призывает, и чем больше воды, тем лучше она примет форму, просто убедитесь, что вы распылите кастрюлю и убедитесь, что вы не позволяйте дайте остыть слишком много, или вы не сможете высунуть ее хорошо

+419
The Wanderer 21 февр. 2012 г., 15:55:33

Есть много причин для варенья быть зернистым, но чаще всего, как @hobodave полагают, происходит из-за недостаточного растворения сахара.

Тест очень прост. Сделать джем в чашу, добавить немного воды, размешать, это решить проблему? Если да, то это является растворение проблемы. Там, вы, возможно, захотите изменить способ сделать что варенье ... если ваша черника, является, например, содержащие больше сахара, чем в рецепте заваривания черники было... или если мерная чашка разбита (Дж/к).

Если вы можете терпеть текущей партии, я думаю, мало что можно сделать, чтобы "сохранить" его, добавив воды/перегрева как уничтожить эти ароматы.

+410
ludada 17 апр. 2010 г., 23:20:20

Я положила два маленьких фиолетовый сладкий картофель в микроволновой печи в течение 12 минут и они горели в моей новой микроволновой печью. Мой папа утверждает, что я разрушил печь, потому что я сжег что-то в нем только один раз. Прав ли он!? Если бы это было так, я думаю, что большинство людей будет покупать новые микроволновые печи каждый месяц и это не тот случай.

Если микроволновая печь работает до сих пор, когда я смогу снова использовать его?

+407
Rohitdev 13 апр. 2011 г., 9:01:02

Я не могу использовать соевый соус и использование уксуса ограничен из-за аллергии на дрожжи. Недавний продукт на рынке Веге выкладывал, это потребует проверки в отношении количества продукта, чтобы жидкость в готовый продукт, но может оказаться полезной для задуманного рецепта. Продукт произведен пищевыми продуктами свободу. Извините, если названия марок не допускается.

+332
patrick793188 19 авг. 2010 г., 1:42:54

Дым выходит из моей печи, когда я испечь куриное филе грудки. Как только я открываю дверцу духовки, я вижу дым ускользая, и 30 секунд, как зазвучала сирена. Такого никогда не было при выпечке прочими пищевыми продуктами (торты, пирожные и др.).

Я пытался выяснить, что это такое, что заставляет всех курить. Ингредиенты...

  • 1 кг замороженного куриного филе грудки
  • 4 чайные ложки соевого соуса
  • 8 чайных ложек оливкового масла
  • чеснок
  • итальянские специи

Я запекаю курицу на две листы выпечки выстроились с фольгой. Я поставила духовку до 375 и дайте ему выпекать в течение примерно 23 минут. Я не заморачиваюсь позволяя Разогреть духовку.

На прошлой неделе я наткнулся на информацию о том, что сказал оливковое масло дымит на 375, так что сегодня я уронила температуру до 350 и пытался варить на несколько минут дольше. Пожарная сигнализация все-таки сработала.

+298
Duncan McDougall 27 окт. 2016 г., 3:34:41

Я могу заменить немецкий сладкий шоколад для шоколад в рис хрустящими рецепт глазури?

+234
Sara Sakura 15 янв. 2017 г., 23:15:18

Это обычная практика, чтобы поднять дрожжевом хлеб в теплой, влажной среде-это то, что дрожжей больше нравится. Профессиональные пекари часто используют коробку доказательство того, что позволяет им контролировать температуру и влажность. Главная пекари часто используют только теплую духовку или микроволновую печь (как выключен!) в емкость с теплой водой. Используя свой дегидратор это кстати абсолютно нормально, так долго, как вы держите температуру достаточно низко, чтобы сохранить дрожжи счастлив. 95°F, должны быть в порядке.

Это правда, что долгий, медленный подъем (производства растут при более низкой температуре) может производить больше/лучше вкус в окончательной буханка. С другой стороны, хлеб и едим сегодня гораздо, гораздо лучше, чем хлеб, который ты забыл вчера и не есть сегодня. Кроме того, медленный рост-это только один из многих способов, чтобы добавить большой аромат.

+206
coolman20 15 мая 2012 г., 5:22:18

Существует эмпирическое обоснование влияния температуры на питтинговой коррозии, хотя из того немногого, что я могу понять из очень сложных металлургия, общее объяснение слишком упрощенно и реальным поведением не столь однозначны, как "холоднее = больше соли кристаллы = более точечной", а скорее из-за какой-то transpassive растворения (поиск, это даст вам много научных результатов по нержавеющей стали коррозии).

Я перейду прямо к делу, ссылаясь на эту главу о точечной коррозии от металлов справочник (учебник), который имеет следующие удобный график:

Pitting vs. Temperature

Происходит изъязвление при более низких температурах. Как объясняет ссылке:

При низких температурах, очень высоких потенциалах пробоя не наблюдается, соответствующие transpassive растворения, не локализованной коррозии. Чуть выше критическая температура питтинга (КПП), питтинговая коррозия происходит при потенциале, который ниже пробоя transpassive потенциал.

Но вы можете видеть из графика, что это не вся история, либо. Кроме того, что происходит при очень высоких температурах (над КПП), влияние температуры выглядит быть может, 20-30%, но есть гораздо более существенные колебания на основе других факторов, наиболее заметным кухня-применимые примеры материала (описывается как Прен - Питтинговой эквивалентное число), состояния поверхности (зернистость), и ингибитор элементов в растворе (следы от которых могут или не могут быть найдены в водопроводной воде).

Хотя это, безусловно, поддерживают заключение, это же очевидно, если прочитать объяснения изъязвление или посмотреть на прекрасные реакции схемы на странице 2 учебника ссылка, что он имеет буквально ничего общего с нерастворенные соли. На самом деле, изъязвление, вызванный СL- ионов конкретно, а так может произойти только после того, как она растворяется в воде. Если вы просто насыпали соль на сухой сковороде в сухом помещении, не должно корродировать.

Кроме того, изъязвление является стохастический процесс - это в буквальном смысле случайный , даже если вы знаете все остальные параметры, так что пока можно, конечно, в среднем он в течение многих экспериментов и, таким образом, количественную оценку корреляции с температурой, которая заканчивает тем, что имело мало смысла в кухне, потому что вы готовите с одного лотка/бака и случайная вариация кажется намного более глубоким, чем влияние температуры переменной.

В любом случае, если кто-то думает, что это звучит довольно просто, пока что - то не так. Эксперимент, который произвел на графике, производится в соответствии с одним набором условий - используя только соль, вода и нержавеющей стали. Хотя это, конечно, сопоставимо с приготовления пищи, интересно посмотреть, что другого источника (влияние электролитов и температуры на transpassive растворения аустенитных нержавеющих сталей в условиях, имитирующих отбеливающих растворов - в формате PDF внимание!) говорит о щавелевой кислоте:

Добавление щавелевой кислоты и, соответственно, гораздо большее влияние на скорость коррозии transpassive при 70° С, чем при комнатной температуре [...] в растворах, содержащих органические добавки при температуре 70° C, окисление transpassive начинается при значительно меньших потенциалах, чем при комнатной температуре.

В случае, если вы не знакомы с щавелевой кислотой - или задаетесь вопросом, почему вы должны заботиться - это основной ингредиент в бар владетеля друг, которого многие "премиум" посуды из нержавеющей стали таких марок, как все одетые рекомендуем использовать для очистки посуды - и почти каждый чистящие руководстве рекомендуется теплой, но не горячей, воды. Правда, я просто посмотрела на этикетку и БКФ не указать температуру, поэтому в теплой воде рекомендации совершенно анекдотическая - но глядя На выше, это имеет смысл, если вы хотите использовать теплую воду для того, чтобы быть более эффективным, но с помощью горячей воды (или даже теплой воды для более чем за минуту или около того) увеличивает риск коррозии, особенно если то, что вы пытаетесь очистить запекшейся-на соль или обугленной пищи.

Влияние рН, как правило, поддерживаются различные исследования, где нейтральные лучше (т. е. меньше коррозии), не говоря уже о том, что сильные кислоты вызывают другой тип коррозии (межкристаллитной называется), и да, уксус подсчитывает, хотя эффект очень медленно, но все же заметным с течением времени, если вы хотели, чтобы deglaze с кипящим уксусом, например.

Даже типа соли делает большой разницы, если вы прокрутите дальше вниз на той же предыдущей ссылке. Хлорид аммония, например, часто встречается в морской соли, и это, как представляется, привести к точечной коррозии гораздо быстрее, чем хлористого натрия в поваренной соли или кошерной соли.


Вот что действительно не важно, в практическом смысле: Питтинг-это снижение реакции, это вызвано нехваткой кислорода доступен к поверхности металла - в отличие, например, от ржавчины, которая возникает за счет кислорода. Цитирую последней ссылке:

Если любой мусор может накапливаться на поверхностях оборудования из нержавеющей стали, это снизит доступность кислорода к крытой площади и ям может развиться в таких местах из-за сниженной концентрации кислорода. [...] ...нагар от нагретых органических соединений являются типичными примерами этого источника [точечная] коррозия нержавеющих сталей.

Если вы действительно хотите защитить ваш cookware нержавеющей стали, просто никогда не выкипел, и убедитесь, чтобы очистить его должным образом, если вы начинаете видеть "пятна" или "мразь" на дне вашей кастрюли; те растворенные соли и некоторые органические вещества из воды и иногда еду, и, когда они прилипают к сковороде по поверхности, они делают именно то, что описано выше - они перекрывают кислород, и они делают это на гораздо более длительный период - целый день все каждый день, в отличие от 10-20 минут, которые вы потратили подогрева/кипячения воды. Этой долгой, медленной голода кислорода в течение сотен и тысяч часов, в отличие от мизерной количество времени он тратит на плите-это именно то, что вызывает изъязвление.

Короткий ответ: Теоретически, да, соленой водой при низкой температуре ямы из нержавеющей стали, быстрее, чем соленая вода при высокой температуре, хотя и популярное объяснение механизма, как представляется, быть полностью поддельным. Практически, этот фактор мешает хоть десяток других факторов и, вероятно, не стоит беспокоиться вообще. Это обычно занимает тысячи часов на РН-нейтральный, не слишком концентрированный солевой раствор, чтобы вызвать какой-либо заметный питтинг коррозии при любой температуре. Что более важно, как чистить посуду, пока она сохраняется, так как это состояние, в котором он будет проводить большую часть своего времени, и пока его держали в чистоте, соли-температура воды не должна быть серьезной проблемой.

+183
Althamus 26 авг. 2015 г., 5:40:15

Можно испечь яичные белки в антипригарную форму для запекания при 150 °C/300 Ф, в конечном счете, покрыть их небольшим количеством растительного масла или антипригарной спрей (мне не нравится лично), как эту очередную статью, напрашивается ответ.

+136
Rajnish Sharma 3 авг. 2018 г., 22:01:08

В течение многих лет я использовал 3 литра антипригарное сотейнике на Калфалон (на самом деле я сделал лобстером ризотто прошлой ночью). Я всегда имел отличные результаты, используя эту кастрюлю, и использовать его исключительно для приготовления ризотто. Однако, недавно я обновился на проведение плитой, и Калфалон Пан перестанет быть вариант, так как он алюминиевый. Я недавно купил все плакированный посуды из нержавеющей стали, поставляется с 3 Кварта кастрюлю. Хотя это не антипригарное, я уверен, что это будет хорошо для ризотто. Как уже упоминалось в предыдущих постах, когда готовлю ризотто необходимо тепло вашего кастрюлю медленно и не торопитесь. Ризотто-это произведение искусства, и большая часть решений он пользуется большим бокалом вина с гостями помешивая (я часто призываю своих гостей, чтобы помочь с перемешиванием, пока я смотрю на другие части еды). Ура - Жерар

+121
CHRISTA 25 мая 2010 г., 9:33:22

Лиза привет и добро пожаловать в Советы бывалого! Чего вы не хотите-это тонкий Пан. Вы рискуете горения, особенно на дне. Но это еще не все плохие новости.

Чугун толстый и пока он будет дольше нагреваться, чем в тонкой кастрюле, это обеспечит более равномерное тепло.

Другая вещь, чтобы рассмотреть, что темный Пан, как правило, готовит немного быстрее (иногда компенсируется чуть более низкой температуре) и помогает с Браунинга.

Одной альтернативой могло бы быть толстой алюминиевой сковороде. У меня есть пара и использовать их попеременно с чугун для выпечки. Если у вас есть один, вы, возможно, потребуется немного поднять температуру, как это не темно-Пан.

Если у вас есть только тонкий лоток, я бы предложил двигаться духовке наберешь на одну ступень и слегка снизить температуру, возможно, 25° (ф). С других факторов в рассмотрение вы должны чаще проверять его и следить за временем, но вы можете заставить его работать.

+121
Namen 21 янв. 2016 г., 7:31:15

Я заквашивая огурцы в стеклянной банке, с помощью рассола 1 столовая ложка соли на стакан воды и немного уксуса. Я должен поместите банку в солнечном месте или в тени?

+117
hirokiky 8 апр. 2017 г., 8:15:40

Я новичок в Анова сувид машину и успешно готовят красиво бифштексы с устройством. На другой день я увидел хорошие толстые стейки в супермаркете, который я потом варил при той же температуре как в мясистой части, но на 15 минут больше (все это было с помощью температуры и времени руководство по Анова приложение, так что из 45 минут для филе до 60 минут для газа, а есть только направляющие для стейков/рибай/стри/вырезка) Единственное, что я сделал по-другому, я забыла сезона мясистой части, прежде чем я запечатал мешок. Бывалый, прежде чем я опален и уселись, чтобы насладиться моим нежным сочным стейком, и это было как съесть кусок кожи. Так как в нем была совершенно несъедобной. Температура была на месте, но разжевываний было ужасно. Один мешок все-таки подвинется в горшок и касаясь дисперсионного анализа для большинства сувид время, но бох оказались одинаковыми. Несколько полезных советов о том, почему стейки получились настолько жестко? Заранее спасибо!

+114
user54317 27 дек. 2018 г., 9:51:37

Я хочу попробовать низкую температуру приготовления мяса, например, говядины

У меня нет надежного духовка и ищу советов Перед началом. Или Альтернативы для печей.

Я слышал, некоторые люди используют мясо в вакуумной упаковке пластиковые мешки, которые они готовят в кастрюлю с водой, (легче измерить температуру?)

Какие тайминги для сочетания вес/температура?

Что Дис/преимущества низкая температура приготовления пищи по сравнению с приготовленной на гриле?

Что-то я должен, прежде чем пытаться?

+93
Aileen Tan 14 дек. 2012 г., 8:07:47

Я не уверен re: ваш уровень опыта, поэтому я буду придерживаться некоторых основ, которые могут помочь.

Моя догадка заключается в том, что вы были бы правы по двум пунктам, а именно: количество нефти, и если вок достаточно опытный. Я предполагаю, что ваш вок железо, поскольку вы говорите о приправа. Похож на чугун сковородки/кастрюли, адекватная приправа поможет создать антипригарным покрытием, но если вы моете свой вок между использует, мне кажется, что он не получит шанс развить эту приправу. Если вы хотите, чтобы ваш вок, чтобы быть опытным, вы можете быть лучше, чтобы выйти из вашем пути, чтобы специально сезоне его несколько раз, прежде чем готовить на ней, как это трудно сделать приправу идет без стартера пальто, особенно если вы готовите что-то, что может лишить приправы (например, кислых продуктов) или используя изделиями, которые не приправа дружественных (например, типичный металлический вок посуда).

Что касается масла, убедитесь, что вы добавить его в вок и дайте ему нагреться, прежде чем добавлять пищу. Помните о том, что в воке вкусный и горячий и варить на высокой температуре, так что это готовит равномерно и быстро, быстро помешивая, не давая ему покоя достаточно долго, чтобы записать/создать клейким основанием. Убедитесь, что ваша еда не промокла. Это поможет вок выдерживают высокую температуру и быстро готовить пищу. Если вы добавляете масло в то время как еда уже в кастрюле, вы вряд ли получите масло равномерно над продовольствием и что бы лишнего не сделать в пище, чтобы создать барьер от прилипания либо.

Некоторые вещи просто сжечь проще, особенно без масла. Е. Г., при использовании свежеприготовленного риса по сравнению с остатками риса; некоторые соусы и т. д.

Надеюсь, что это помогает.

+65
Abdalla Abass 29 мая 2011 г., 21:20:45

То, что вы ищете-это довольно распространены и могут быть куплены в большинстве рынков в разделе кухня. Или заказать в интернете, по поисковому запросу "бутылки оливкового масла". Они выглядят вот так:

enter image description here

+58
Amy Patterson 17 мар. 2015 г., 8:22:53

Мозга костей добавить костного мозга-г вкус. Что аромат очень густой и насыщенный, но вкус внутренности. Вы когда-нибудь ели мозг? (Это вкусно, насколько я обеспокоен. Можно пожарить и добавить немного соли, если хотите.) Я бы сказал, что это звучит как будто у тебя много мозга костей в наличии. Это может вызвать проблемы, так как даже несколько костей мозга будет сделать запас достаточно жирное. Мозг почти весь жир.

Roasted marrow bones

Вола хвосты имеют много костей в них. Они подарят вам глубокий вкус и желатин из костей. (Шеи кости даст вам то же самое, как вы можете видеть на картинке ниже.) Единственное, что мраморное мясо бы добавила-Это лишний жир, который не нужен для запаса -- вы будете в конечном итоге в любом случае скимминга от жира. Вы хотите, как кости и мясо для акций, как для куриного бульона. Это правда, что кости мозга довольно чистые, но они используются для разного вкуса.

Beef neck bones

Другой вариант добавить много аромата является добавление так называемых flanken стиль ребрами. Это ребрышки, нарезанные по кости. Они также используются в корейской ребрышки. Они дают вам немного мраморной мясистым вкусом, вместе с костями от ребер. Flanken Ribs

+30
veralt 6 нояб. 2014 г., 19:04:13

Показать вопросы с тегом

buy cialis buy cialis online buy cialis online without script canadian cialis online pharmacy cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis dosage cialis for daily use cialis free trial cialis generic cialis generic release date cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis side effects cialis vs viagra cialis without a doctor's prescription generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada pharmacy generic cialis tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20mg tadalafil 5mg tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil side effects viagra vs cialis where can i buy cialis over the counter at walmart buy cialis buy cialis online buy cialis online without script canadian cialis online pharmacy cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis dosage cialis for daily use cialis free trial cialis generic cialis generic release date cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis side effects cialis vs viagra cialis without a doctor's prescription generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada pharmacy generic cialis tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20mg tadalafil 5mg tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil side effects viagra vs cialis where can i buy cialis over the counter at walmart blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil