Почему итальянские яйца такие желтые?

Я заметил, когда я купил итальянский яйца из гастрономов в Европе, что желтки очень желтые, почти оранжевые. Почему это? Предполагаю, что это диета курица. Чем они питаются куры?

+280
Matt McGoldrick 12 нояб. 2010 г., 13:53:32
42 ответов

Вы хотите сделать две вещи: интерьер из пятидесяти двух градусов по Цельсию, и опалило снаружи. Как уже упоминалось, приготовления "сувид" - идеальное решение: во-первых готовить его, взять огнемет и МКЭ корочки. Не нужно остальных это.

Без сувид можно использовать духовку установить на низкой температуре, и градусник..удалить при пятидесяти двух градусов и подрумянить..это обратный жгучая метод снова.

Кроме того, я думаю, что итальянское мясо имеет тенденцию быть более компактной, чем мясо...и это причина, почему большинство итальянских рецептов, не используйте толстые ассорти (ecept Фиорентине конечно) но тонкие срезы. Они готовят быстро и качественно. Но для хорошего стейка вы хотите мраморного мяса. Решение здесь-использовать более жирные, меньшей порезать и высушить замариновать его на пару дней в холодильнике, открытая. Это делает даже очень дешево нежные и превращаются в хороших, нет, лучше стейк. из-за жира, в жару лучше провели, и вы, вероятно, просто нужно использовать горячую сковороду. После прижигание всех сторон, уменьшите огонь, добавьте немного масла, и остаться до средней прожарки. Вынуть мясо, добавить точку ножа муку, и deglaze кастрюлю с вином или бульона или воды Для соуса.

Руководство по стейк сувид: http://www.seriouseats.com/2015/06/food-lab-complete-guide-to-sous-vide-steak.html

Засолки и приготовления стейка http://www.seriouseats.com/2015/05/food-lab-how-to-grill-steak-cuts-of-steak-marbling-salting-charcoal-technique-resting-tips.html

+987
Benjamin Forrer 03 февр. '09 в 4:24

Моя жена готовила рецепт и был сбит с толку указания, чтобы положить фольгу на противень, который должен сидеть на поджаривание кастрюлю. Фольга является довольно стандартным в рецептах, но почему простыню на поджаривание кастрюлю? Она готовила креветки.

+931
velkoon 22 окт. 2017 г., 22:57:29
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Чеснок-это полный липкой (и вкусно) маслах, что делает его придерживаться вашего ножа и пальцев.

Окуная пальцы в оливковом масле и тщательно протирая их на плоские лезвие ножа должно помешать чеснок торчит.

+924
Namphibian 15 авг. 2011 г., 11:55:34

Я обычно ничего не добавляют к плите, что не поступает с пищей. т. е. Я ненавижу, когда кулинары добавляют одну часть петрушки на верхней части еды. Я люблю петрушку, либо дай мне тарелку, или не ставьте его вообще. Я отвлекся, но вот некоторые из вещей, по которым я живу:

  • Вы должны представить вашу тарелку в материи, она должна быть съедаема;
    • Закуски, скажем, вы готовите креветки, соусом и зеленью, вы будете подавать креветки на один конец пластины, связанные вегетарианский / пункт питания в середине, а соус в другой конец.
    • в десертах, не прижмет, к черту из Шоко бутылка соуса на тарелку, а положите шоколадный соус в центр тарелки и поместите десерт за это
  • Плиты не должны сделать вид, что вы либо слишком много или слишком мало еды
    • Это важно с салатами и пастами, как вы можете сделать то же количество еды выглядит мало или слишком много
    • температура плиты, горячая еда идет на горячие тарелки и холодных продуктов идет на холодные тарелки
  • Овощи, нужно знать, какие из них могут быть тертые, кусочками, соломкой, и рубленный или с другой стороны, вы можете получить редиска или помидор шкурку и сделать тюльпан из всего Бог-штопать вещь.
  • вы должны сделать пищу выглядеть съедобно, независимо от того, насколько хороший/ плохой вкус. Например, суши, нравится вам это или нет, хорошая лодка суши, обычно что-то очень сексуальное, чтобы посмотреть на. С другой стороны, рассмотреть креольский, мешанина из коричневых материалов на верхней части риса, поэтому нужно немного цвета, скрыть риса под еду, положите ее в глубокую миску, даже в хлеб из чаши.
  • если что-то наслаивается, показывать (особенно для десертов)
  • Если ты кисть скажем коричневый ЮС с стейк или кусок баранины, то сделайте это в моде, где людоед понимает, что он или она нуждается, чтобы обмакнуть кусок в соус.
  • Не ставьте вещи на там, что не принадлежит, но только делает блюдо выглядит довольно
  • пусть главным игроком выделиться. допустим, вы готовите креветки паста, вы всегда можете есть креветки похоронен в блюдо с хвостиками стоял.

в любом случае, я отвлекся, прости

+922
samvel87 27 июн. 2019 г., 1:23:00

Заявление считается ложным, ни одна страна в мире коммерчески использует любой форме ГМ-пшеницы, нет необходимости слишком

Большинство ГМ-растений на сегодняшний день имеет очень простой характер, и в основном просто делает гербицидом растения устойчивы. Мы не такие умные, но чтобы делать вещи, как сделать более высокое содержание клейковины. Лучшее у нас-рис с повышенным содержанием витамина А

Я сомневаюсь, что там большая часть рынка для повышения содержания клейковины пшеницы, которые уже могут быть получены из природных семян. Поэтому я был бы удивлен, если любой лаборатории даже играть с этим

Жить в стране, где существует много исследований в ГМ-растений, один очевидный вывод заключается в том, что это проще в использовании ГМ, чтобы определить, какие гены вы на самом деле хотите, а затем использовать традиционное растение для гибридизации методы, чтобы получить растение с ген естественно. Это имеет более успешный исход во многом. Опять мы не такие умные еще!

+878
user37306 9 июл. 2015 г., 8:46:32

Ну Мед-единственная еда, которая не портится, следовательно, вы не найдете плавающего Гриба, как вещь, даже после тысяч лет, на самом деле сырой мед анти-грибковые. http://truththeory.com/2013/07/20/there-are-shocking-differences-between-raw-honey-and-the-processed-golden-honey-found-in-grocery-retailers/ по ссылке выше вы разницу между RAW и обработанный мед.

+875
defhlt 21 янв. 2019 г., 3:57:10

Фисташки будут идти очень хорошо с этим.

и теперь я хочу сделать печенье...

+842
o16rus 7 февр. 2011 г., 21:54:55

Попробуйте лимонный сок, немного меда, и чуть-чуть ванили.

+840
Videonauth 19 февр. 2010 г., 7:27:44

Когда я получаю удон в ресторане, они эти массово толстая лапша. Когда я готовлю их, они похожи на лингвини. Что я делаю не так?

+827
Conquistador 8 сент. 2014 г., 17:11:23

Если вы поместили его в стерилизованную банку (кипятят в течение десяти минут, компот добавил, баночку опечатали, а затем прокипятить еще минут десять), и предполагая, что он имел приличное количество сахара, он должен длиться недель даже вне холодильника, особенно в закрытом виде. Это стандартная практика для изготовления домашнего джема.

После открытия следует хранить в холодильнике, чтобы препятствовать росту плесени. Он еще должен длиться пару недель.

Если вы не сделали все это, я думаю, что это будет длиться недели или двух, но там действительно слишком много факторов, чтобы дать однозначный ответ. Вы просто должны судить его внешний вид, запах и вкус.

+827
jromero 6 мая 2010 г., 7:06:15

Ключевым моментом здесь является вещество под названием лецитин и она находится в невероятной, пищевое яйцо!

Делаю добавляя яйца по одному, плюс несколько других вещей...

для создания стабильной эмульсии из жидкости и жира в тесто. Когда это сделано правильно, то торт будет иметь упругий, даже крошки, великолепный аромат и легкая текстура. Если тесто не правильно эмульгируют, в результате торт может быть неровной и плоской, безвкусной и тяжелой текстурой. Это возможно даже для торта "осень" или погружаться в себя при выпечке.

Эмульсия, суспензия небольших шариков одной жидкости во вторую жидкость, с которой первая не смешиваются, как масло и уксус. Для создания эмульсии, мы медленно добавить яйца в смесь масла, по одному за раз, победив быстро заморозить воду с маслом и яичные белки в жиры из сливочного масла и яичных желтков. Лецитин, эмульгатор нашли в яйцах, помогает стабилизировать эмульсии, как это делает аэрации устойчивый, быстро бьется.

Добавляем яйца постепенно делает его легче разогнать жидкость, и поощрять даже остановка жидкости в жировой ткани.

Итак, напомним еще раз, жидкость и жир не смешиваются вместе. Яйца имеет лецитин, который действует как связь, которая держит эти 2 вместе. От наводнения в смеси с веществом, которое будет действовать как связующее (яйцо), вы на самом деле сделать это тяжелее для всех вода в масле / яйца привязать сало в масло / яйца.

Рисунок эмульсионного

enter image description here

enter image description here Обратите внимание, что в этой картине маслом, чтобы майонез был добавлен слишком быстро в неудавшейся картины. Взгляните на ссылку ниже thesproatingseed.com дополнительные сведения о эмульсия!

Такой ответ стал возможным благодаря SeriousEats.com, Иоана.Блог, и TheSproutingSeed.com

+801
Paul Tomblin 22 мар. 2019 г., 15:13:33

Испытание кухней Джек Бишоп из Америки рецепт для приготовления картофеля в молоке. Это правильно, что кислотности кефира приведет к сочетанию готовить неравномерно и могут быть горькими, поэтому епископ добавляет небольшое количество пищевой соды, чтобы противостоять кислоты. Вот ссылка, которая может быть полезна http://www.npr.org/blogs/thesalt/2014/10/23/358101692/test-kitchen-how-to-buy-the-safest-meat-and-make-the-juiciest-steaks

+797
ThatGuyMist 22 мар. 2018 г., 18:45:42

МОИ ЗАМЕЧАНИЯ ДО СИХ ПОР: Я однажды оставила терн с неповрежденной кожицей (не колется) в воде на ночь, чтобы очистить их. Почти все более крупные разделить свои шкуры, поэтому я избавился от них в случае, если они сделаны Джин облачно. После добавления Джин (37.5% АЛК), чтобы только покрыть оставшиеся небольшие жесткого терна, цвет красивый ярко-красный после 2-х недель. На терн остаются неизменными, и я обычно оставляю больше для более темного цвета - никакой тряски. Я добавляю сахар в самом конце, после снятия терн и разбавлять терновый джин с джином, чтобы дать мне цвет я хочу. Я использую 125gm/700мл бутылка (около 18% сахара по весу). Результат этого метода-это терновый джин из превосходного цвета и аромата, и немного уменьшается АБВ на 34% из-за добавления сахара.

Выводы: (1) сахар не нужен в начале, чтобы получить хороший вкус. (2) экстернов в простой воде появляются поглощают воду путем осмоса через неповрежденную шкурку. (3) покалывания и встряхивая терн здесь не понадобится, и может привести к образованию осадка терновый Джин облачно - если шкуры терн Рипер сплит. (4) кожа терн кажется гораздо более важным, чем плоть в терновый Джин. Это выжимание сока из плоти действительно необходимо?

+745
Dracs 18 мар. 2011 г., 1:03:21

Партия выпечки для эффекта масштаба является достойной целью, но, поскольку у вас только 1 кастрюлю в таком виде вы не сможете получить эту форму и выпекать в одном пакете.

Я согласен, что постановка (хлебопекарная 1-го тайма вторую половину позже) представляет некоторые проблемы. Поэтому, я предлагаю...

  • Использовать другой лоток формы с аналогичного объема (т. е. 8" или 9" торт или пирог пан), что у вас есть 2 или

  • Использовать один большой поддон (т. е. 9" х 13" или 10" пробка поддона), чтобы испечь весь рецепт как одну большую буханку или

  • Разделить один большой противень с фольгой и/или меньшую кастрюлю, чтобы дать вам 2 равных отсека.

Для любого из них должны быть некоторые незначительные корректировки времени выпечки/размещение. Узнать больше об этих и получить объем информации на много Пан формы и размеров в радость выпечки блога отличная статья. Есть обзор основных математических расчетов, плюс дополнительные советы по еде 52 пост на рецепт регулировки.

Если обе цели (эффект масштаба + 2 буханки, имеющей ту же форму) одинаково важны 3-й вариант лучше, крафта двойной или тройной слой алюминиевой фольги на 2 буханки кастрюли, используя ваше текущее хлеба как плесень. Дэвид Лебовиц показывает, как сделать это легко. Убедившись, что углы полностью сформированы ключ! Они нуждаются в поддержке во время выпечки, так что я бы разместить их крест-накрест с обоих концов 9"х13" Пан, с вашего оригинальный для хлеба вверх дном, между ними в качестве дополнительной поддержки, или если это слишком широко, чтобы соответствовать, другую, более узкую кастрюлю хлеба, как чай булкой или даже ряд пустых банок супа. Основными задачами являются разделение и стабильность, поэтому форма не так важна. Вы получите немного лучшую форму батона, если Центр поддержки выше, так что если вы можете поместить кастрюлю хлеба или вертикальный ряд чистых, пустых банок, что бы быть лучше.

Я надеюсь, что это помогает!

+730
Gremlin447 22 янв. 2015 г., 10:29:46

Я думаю, вы могли бы взглянуть на ваши собственные ферментированный рыбный соус, но для этого вы действительно должны использовать всю мелкую рыбу. И один руководитель не будет Вам очень далеко.

Если вы имели головы от крупной рыбы можно вырезать щечки и приготовить что-нибудь с этим. У меня было блюдо из пасты, где соус был сделан с щеки трески, и это было вкусно. Сказав, что, хотя, это еще просто мясо рыбы. Щеки мясо не то, что отличается от трески филе.

Как для одиночной дорадо голову, ваш лучший выбор, вероятно, все еще чтобы использовать его для бульона или супа. Я обычно держу два ящика в морозилке, один для мяса и один для рыбы, где я просто бросаю все в наличии. Головы рыбы, креветки, ракушки, куриные тушки, мясо обрезь, все идет туда. Даже овощи, такие как морковь, которые размякли, лук-порей, зелень и т. д. После того, как коробки будут заполнены до Я сделать запас и запустить коробку снова.

+692
Kocos 29 мар. 2012 г., 21:47:04

Не могу ничего есть мясо без давления-Каннинг. Моя работа-вокруг, чтобы использовать измельченные кабачки, чтобы добавить белок к моей соусом, а затем добавить аскорбиновую кислоту (витамин С) порошок — или, более редко, лимонная кислота при аскорбиновая недоступна — чтобы подкислить томатной основе, что делает тепла-консервный безопасный вариант.

+660
Zagr 13 мая 2014 г., 23:28:20

Есть действительно две проблемы. Первый-это температура, второй раз, и они несколько обратно пропорциональны друг другу. Глядя на AmazingRibs, один из моих любимых интернет-ссылок, вы можете увидеть некоторые из упрощенных данных, касающихся как общей информацией , так и в других странах есть некоторые конкретные рекомендации приготовления оленины. Шею, во второй ссылкой, из-за соединительной ткани рекомендуется для приготовления намного более высокой температуре, похож на курящего свинины прикладом или грудинка. Так что вы либо готовить к высокой внутренней температуры в течение относительно короткого времени (еще долго), или варить, чтобы понизить внутреннюю температуру в течение очень длительного времени.

Теперь вопрос какую технику приготовления вы хотите использовать? Куришь? Я бы Трегер на 225, пока он достигнет 195-ти градусов, как вытащил свинины. Само мясо обязательно хорошо сделано, но и соединительная ткань будет расщепляться достаточно. Сувид? Как насчет 135-140 градусов в течение 72 часов, как ребрышки?

С точки зрения безопасности пищевых продуктов, приготовления пищи до менее, чем 140 градусов требует более тщательного ухода и подготовки, и это потребует от вас, чтобы понять гораздо больше о потенциальных рисках для того, чтобы принять обоснованное решение, так как вы положить еду в рот. Я думаю, что каждый должен готовить сувид? Абсолютно нет. Вы должны быть готовы принять определенную степень риска, или изучить способы снижения риска. В данном случае, в отличие от покупной мяса вырезать у вас может и не быть необычных патогенов (паразитов), что варка (или замораживание) методы учета.

+659
user13150 24 июл. 2016 г., 23:24:50

Существует несколько различных способов, в которых гелеобразователи засекречены. С верхней части моей головы:

  • Вязкость (твердость/толщина) раствора и геля
  • Термообратимый/необратимые (это "растопить"?)
  • Гистерезис (потери воды)
  • Увлажнение, плавления и настройка точки
  • Внешний вид (в частности, прозрачность)
  • Чувствительность к воздействию тепла, холода, алкоголя, и РН

Крахмалы все очень похожи в этом отношении. Все они образуют вязкие растворы превращает в желе, а для жесткой и эластичной консистенции. Они все непрозрачные-к-прозрачный, очень медленно гистерезиса, развести в холодной воде и превращает в желе в горячей воде. Они склонны терпеть алкоголь и довольно низком рН.

Тапиока имеет самую низкую точку застывания, а самая жара-стабилность, и картофельный крахмал похож. Кукурузный крахмал является особенно слабым против кислоты, тепла и холода (особенно мерзнут), если он был изменен. Там же маранты, которые где-то посередине.

Пшеничная мука-это нечто совсем другое, потому что он содержит белки, которые образуют клейковины в присутствии воды и тепла. Я даже не рассматриваю сравнивая его с другим, это иногда используется в соус, но в целом можно использовать лишь муку, чтобы сделать тесто и колотит.

Насколько желатин и все другие электронные цифры обеспокоены, вы можете найти намного больше об их свойствах в Kymos' текстура и конечно, кухня в стиле модерн Если вы хотите выложить наличные. Там довольно много читать.

Желатин, конкретно, термообратимый, увлажняет (цветет) в холодной воде, диспергируется в горячей воде, садится ниже 15° С, плавится при 25-40° с (температура во рту), хорошо переносит алкоголь, но слаб против всех других обычных ингибиторов, и образует мягкий, прозрачный гель. Это ничто иное, как крахмал, но очень много, как много других чисел е (Геллан, агар, каррагинан, пектин и т. д.) Обратитесь к вышеуказанным ссылку для получения дополнительной информации.

+654
Carter Tazio Schonwald 4 июл. 2010 г., 0:22:44

Соль, перец, острый соус. Все в очень рассудительные дозы. Работал для меня

+644
Jude moses 5 июл. 2014 г., 17:28:26

Вчера я сделала рахат-лукум, и сегодня я порезала его на квадраты и попробовал. Это был рецепт:

  • 330 мл жидкости (яблочный сок, из свежей холодного отжима яблок, сильный аромат)
  • Небольшое количество аскорбиновой кислоты, чтобы предотвратить яблочный сок из браунинга
  • 330 грамм сахара
  • 25г порошкообразного желатина
  • сахарной пудрой

Шаги:

  • Вскипятить сахар и жидкости до 115 градусов Цельсия
  • Снять с Жара
  • Добавить желатин, размоченный в небольшом количестве жидкости
  • Пусть в холодной среде
  • Разрезать на куски
  • Пыль с гололедом
  • Наслаждайтесь

Он поставил нормально, это очень красивая и еще не Блед (изготовление глазури сырые), но, возможно, в какое-то время.

Проблема в том, что он совершенно безвкусный. Перед приготовлением раствора сахара, на вкус он отличный, и прекрасный зеленый цвет. После приготовления, он был почти безвкусный и почти полностью ясно.

Почему сок терять вкус, и что я могу сделать, чтобы предотвратить это? Это произошло перед добавлением желатина.

Бонус-вопрос: потребовалось некоторое время, чтобы добраться до 115 градусов, около получаса. Кажется, что приготовление к 115 был в основном в сокращении решение, так что температура кипения увеличивается. Расширенная кипения есть какие-либо другие полезные эффекты, или я могу просто увеличить количество сахара и довести до кипения?

+524
Ehsanz Prof01 15 окт. 2013 г., 4:16:48

Многие из лосося рецепты использования укропа (культивируется сельдерея) как обычный ингредиент, как condimentary травы.

На моем месте, у меня есть фенхель (Foeniculum обыкновенной) на открытом воздухе, поэтому я предпочитаю использовать его вместо. И мне это нравится.

Почему он никогда не упоминал в качестве замены? каково Ваше мнение?

+449
Marnie Tetz 26 февр. 2015 г., 20:22:36

Самое важное свойство заключается в том, что она холодная. Действительно.

Холодный, немного сухого риса любого сорта будет делать, за исключением очень клейкий рис (как Моти-гомэ). Моти-гомэ, а используется для смешанных Рисы как sekihan (рис и красная фасоль), как правило, парится вместе с другими ингредиентами, не жарят, потому что это будет несговорчивый.

Япония, Китай, Корея, Таиланд и у всех есть какая-то форма жареный рис, и сорт риса вообще же, как и любой самым распространенным сортом в этой стране. Япония и Корея, как правило, использовать круглозерный сорт "японика", который имеет тенденцию слипаться немного, и Китай, и Таиланд, в основном, использовать средней зернистости, которые, как правило, не. Как правило, потому что рис значительно подсохнет при остывании, слипания сильно уменьшается, когда вы бросить, что предварительно охлажденный рис в сковороде/воке/готовим сосуд с небольшим количеством масла.

+412
Madnas 30 апр. 2018 г., 1:27:38

Фото № 2, пункт на цепь, держатель матч. Фото № 1-это, возможно, держатель для чашки тавота. Я бы пошел по ссылке, разделяемых Spagirl выше, чтобы увидеть, если вы можете отслеживать его вниз.

+412
John Fiddle 4 апр. 2016 г., 0:20:34

Есть ли основания не ставить головы и кости от вареной рыбы в наличии?

+410
kolibas 21 апр. 2013 г., 2:45:06

Сэт, я делаю тесто для пиццы все время. Я делаю около 4-6 раундов каждый раз, а затем заморозить их. Это работает просто отлично!

Мой способ: В зависимости от вашего теста, вам понадобится несколько этапов проверки. С Тесто для пиццы, я обычно делаю быстрый, медленный и очень медленный способ. Смысл его начинается при оптимальной темп на быстрый рост в теплой и влажной среде. Второй менее теплый и еще влажный. Влага поступает от влажной тряпочкой или закрытом контейнере/миске. Третий подъем наступает после. Я тесто раскатать в небольшие шарики (или любой другой формы для хлеба), а затем поместить их в холодильник на тарелку с полиэтиленовой пленкой сверху.

Итак, третий шаг-это когда я решаю, что тесто для пиццы яйца счастливчиков. Я заморожу остальные, которые не делают его в холодильник. !!Важной частью является то, что форма не повреждена, когда вы заморозить его.!!

Это почти останавливается или полностью останавливает процесс расстойки теста. Когда я хочу пиццу, я беру тесто в ночь перед и пусть заключительный этап проверки начнется.

Примечание: Я обнаружил, что этот метод отлично работает в течение 2-3 недель положить тесто в морозилку. Я получил смешанные результаты после этого времени, когда тесто иногда становятся тонкими и сухарь-как. Еще хорошая пицца! Но не самый лучший.

Надеюсь, что это помогает! Я делаю тесто для пиццы на протяжении 12 лет. @Ресторанов и дома.

+382
Flater 3 февр. 2016 г., 23:05:06

да, как правило, можно использовать сахарную пудру, когда лупят с маслом она мельче, чем Великобритания 'сахар-песок'

+379
MaxiMiniM 7 мая 2017 г., 19:42:07

Большинство все, что может нагреть кастрюлю или вок до 180-220°С можно использовать для фритюра, с соответствующей осторожностью.

Со всеми плита жарки, используйте термометр, избегайте прямыми стенками сосудов, как stockpots - отварить-за события гораздо большей и более опасные ситуации, если бы там нефть участвует, не оставлять вещи без присмотра, будьте готовы бороться с огнем, быть очень готовым к обработке кипения-за, будьте внимательны при добавлении воды, богатые вещи, особенно при низкой температуре.

Вопрос в том, что такие способы действительно. Они могли применять верхний предел температуры, который я бы считал ненадежными, если есть датчик в масле. Диапазон температур полезен для фритюра-около 140-210°С, в то время как свыше 230°С становится опасной. Кроме того, они могут просто отключить ограничитель температуры, которые обычно даже не позволяют горшок, чтобы получить так жарко, как он будет получать во фритюре (значительно выше 100°С, как правило, указывает посуды и кипяченой сухой). В любом случае, вряд ли есть выгода, безопасность против любых других non-пламени плита глубокий метод жарки.

+375
marinka6649 31 авг. 2010 г., 0:20:18

У меня есть теория о омлет (и, к сожалению, нет возможности протестировать ее). Но я думаю, что это правдоподобно, пожалуйста, не стесняйтесь указать на логические ошибки.

Я думаю, что неаппетитно окраска за счет создания серы соли в вашей кастрюле. Яичные белки богаты серой, как и весь лук (включая лук). Если вы нагреваете их достаточно (не говоря уже ли вы пережаренный омлет, но это случается достаточно часто), тепло изменяет молекулы, в которых сера связывается, и атомы серы (или не серы, содержащих ионы) могут свободно реагировать с тем, что они находят вокруг. Если они происходят, чтобы найти железо или медь, они образуют сульфиды и сульфаты с ними. Эти сульфиды и сульфаты имеют цвет в диапазоне от синего до зеленого и чистого сульфида железа черного цвета. Смесь из них с желтым желтком может легко выглядят серыми, особенно если цвет ненасыщенный через добавление белого сыра.

Вы говорите, что вы использовали посуду с антипригарным покрытием, но есть еще возможные источники железа и меди. Во-первых, орехи содержат микроэлементы, включая железо и медь. Во-вторых, желтки тоже содержат железо (на самом деле, голубоватой окраски на поверхности вкрутую желтка-сульфид железа создан, когда белки в яичном белке денатурированном от жары). В-третьих, нельзя исключать загрязнение ингредиентов (растений иногда хранить ионов металлов из окружающей среды).

У меня нет возможности доказать любой из вышеперечисленных, но, по крайней мере, это звучит как хорошая рабочая теория. Но я пойму, если вы не горят желанием размножаться для того, чтобы исследовать эффект ближе.

+371
Samuel Yarbrough 3 нояб. 2010 г., 7:12:00

Я бы порекомендовал браконьерство в воде или любой вид жидкости: вино, воду, куриный бульон и т. д. Это даже хорошо для целого цыпленка. Добавить соль и варить.

+323
jrad 14 дек. 2012 г., 0:36:00

У меня есть рецепт торта, который состоит из сухой части, жидкую часть масла и яиц. Около половины сухую часть состоит из сахара. Я хотел бы заменить, что сахар с жидким стевии концентрата в очень малой доле исходного сахара. Если я сделаю это, то около половины сухие ингредиенты будут удалены из рецепта.

Как бы мне настроить такой рецепт? Буду ли я сократить яйца и жидкая часть масла пропорционально тому, сколько сухого компонента был удален? Все остальное, что мне нужно учитывать? Например, так как сахар не растворяется в жидкой части, я думаю, это должно также принести определенные физические свойства для торта.


Я заметил, что если я заменю сахар с эритрит / ксилит смесь, то конечный результат очень похож на выращивание продукта, так может есть подобный наполнитель я мог бы использовать вместо сахара? Полиолы добавить сладость, как хорошо, чтобы они не работают совместно с стевии концентрат, это в идеале должно быть что-то нейтральное.

+298
edzazuka 15 июл. 2019 г., 9:27:45

Вы можете использовать ядро и кожи (вымойте ананас, прежде чем вы ее порезали), чтобы сделать большой чай - положить кусочки кожицы и сердцевины в среднего размера кастрюлю, добавить несколько ломтиков свежего имбиря, залить водой, кипятить на медленном огне час, а затем дайте настояться до остывания. Удалить все твердые части, залить жидкость в контейнер. Вкусный, как холодный напиток или нагревается, как чай - в ананасе бромелайн является отличным противовоспалительным и имбирь благотворно пищеварительных свойств.

+287
Gustav 5 янв. 2014 г., 14:01:11

Если вы действительно любите мороженое и вы готовы тратить лишние деньги и большую машину, то по моему опыту вы будете получать лучшие и более надежные результаты с машиной, которая имеет свой собственный компрессор.

Я изначально использовал Эндрю Джеймс машина без компрессора и верхнего привода затвора и его хватало только заморозки на одну 700 мл порцию мороженого смесь, которая была полностью предварительно охлажденные в холодильнике в течение многих часов и не было никакой комнаты для ошибки с экспериментальными смеси, которые не замерзают так быстро (например, смеси с добавлением алкоголя). Если слишком долго месили смесь снова начал таять. Он также требует, чтобы чаши должны быть заморожены в течение 24 часов на работу - 8 часов не хватало. Ограничивая дамы, и почти невозможно остановить вспенивание для проверки смеси без риска его замораживания твердых, весло торчит и не будучи в состоянии перезагрузки.

Теперь у меня есть миксер лед-100 и он в другой лиге. Гораздо более мощный механизм сбивания и надежные весла. Больше гарантии. Смесь может быть месили из теплых (что значительно ниже точки кипения для безопасности, хотя). Полностью соответствует ровные результаты. Гораздо менее липкий замороженных остатков на стороне канистра для варенья весла. Съемный ковш, так что смесь может быть легко добавлен в ведро без манипулятора или крышку в сторону. Дно весла гонят, поэтому легко для того чтобы извлечь крышку во время взбивания, чтобы позволить теплые смеси остыть быстрее, остановить и перезапустить сбивания, добавить дополнительные ингредиенты или проверить результаты. Машина может сбивать одну партию за другой. Не более получаса в большом количестве с горячим замороженные в пакете и гораздо меньше для охладителя смеси. Настоятельно рекомендуется (оговорка: у меня нет подключения к Cuisinart и заплатил полную розничную цену).

Я приготовил большие объемы смеси и выпустили первую партию из теплой, вторая-от комнатной температуры, третий от температуры холодильника, четвертый после охлаждения в холодильнике на ночь - текстура и вкус тот же в каждом случае по моему опыту. Я думаю, что момент стандартная рекомендация оставить смесь в холодильнике на "зрелый", чтобы убедиться, что смесь не достаточно холодно для машин без компрессора.

Моя единственная проблема с лед-100 заключается в том, что с помощью дополнительного джелато результаты лопатка для мороженого, которая настолько плотная, что она замораживается в стандартную морозильную камеру после рабочего дня и не может быть зачерпнул. Я думаю, что плотное мороженое с меньшим воздух действительно должен быть сохранен в более высокой температуре, морозильник или служил в течение нескольких часов. Я предпочитаю стандартные весла мороженое. Любые другие владельцы прокомментировать их лед-100 мороженое весло опытом?

+286
user64823 12 апр. 2013 г., 0:47:26

У меня в холодильнике в вакуумной упаковке от филе, которые достигли срок на прошлой неделе. Я могу его использовать?! как долго я могу использовать его после прохождения срока?! Посоветуйте, пожалуйста Что касается Гизела

+260
777nda777555 17 апр. 2013 г., 10:46:51

Хитрость приготовления жесткий варить мясо, чтобы убедиться, что отрезок сухой (ПЭТ насухо бумажным полотенцем), чтобы не приготовить порезать очень долго. Я обычно кидаю мясо на гриле редкий/средний-редко, когда она наиболее нежная.

+256
Mike Romaine 12 янв. 2013 г., 1:54:27

(дисклеймер: я только слышал от людей, делает это, не сделал это сам.)

Да, это может быть сделано. Вы ищете реторты Каннинг. Различных местах будут продавать вам вещи, и вы можете их уплотнения вакуума с камерой переменного тока, хотя вам может потребоваться обновить тепла-бар. Затем вы можете обрабатывать их в Каннер давления (или предпочтительно автоклав).

Я определенно придерживаться обычных рекомендаций разогревания (варить его 10 минут бит) перед едой. Я не думаю, что USDA имеет домашнего консервирования направляющие для реторты.

+254
elevendollar 13 янв. 2015 г., 22:58:28

Нет, не все блюда должны иметь сочетания вкусов. Я также хотел сказать, что речь не о "сладкие и горячие".
ИМХО это больше специфический аромат. Нравится, когда люди пьют вино и говорят "землистый аромат с нотой ананаса и немного тоскует по фьордам".
Зная вкусов означает, что вы знаете, какое влияние имеют различные ингредиенты на общий вкус.
Например, можно не добавлять орехи на ореховый вкус, но заменить его с нутом. Или, что в некоторых частях мира, любой комбинации двух из "пяти китайских специй" придаст вашему блюду "вкус Азии".


Как ГИП писал в своих комментариях. Вы должны попробовать много еды, специй, трав, сделать много комбинаций и от этого быть в состоянии знать, что вы можете смешать для достижения определенной цели.

+239
kiekro 14 июн. 2015 г., 16:13:09

Я в рассоле без костей свиная отбивная в

  • 4 стакана воды
  • 1/4 чашки кошерной соли
  • 1/4 чашки сахара

на 18 часов. Когда я вытащил мясо там были некоторые пятна, которые выглядели слегка от цвета и серый. Мне было интересно, если это является общим и если нет, какие могут быть проблемы от цвета пятен.

+174
Khalydor 16 нояб. 2012 г., 3:22:32

Это варьируется от человека к человеку и холодильник в холодильник. Это зависит от многих факторов, таких как:

  • Возраст сыра, Когда вы его купили;
  • Будь или не он был открыт (срок годности снижается резко после открытия);
  • Количество влаги в сыре;
  • Количество влаги в вашем холодильнике;
  • Количество времени, подвергаются открытым небом (если открыт);
  • Качество печати (если закрыты).

И так далее. Я лично могу засвидетельствовать как реджано и Грана Падано плесень растет только после двух недель в моем ящике для сыра (да, у меня целый ящик для сыра) после его открытия, и не менее 3 месяцев в нераспечатанном виде. Это может длиться более 3 месяцев нераспечатанный, но сыр никогда не сидит здесь так долго неоткрытый на моем месте...

Однако, поскольку речь идет о жестких сырах, то полезно знать, что плесень-это не интернет-убийца. В отличие от мягких сыров, где плесень может расти корни и распределить по всей интерьера (даже если вы не можете видеть это), плесень, как правило, могут расти только на поверхности жесткого сыра. Так что если вы держите его в вашем холодильнике и начать видеть плесень через несколько недель - не беспокойтесь об этом! Просто срезать плесень и снова сохранить его.

Я открыла сыр длиться до 2 месяцев таким образом, просто отрезав внешние слои, которые начинают расти плесень. Если вы добросовестный о нем, вам не придется ничего выбрасывать.

+162
Engkus Kusnadi 2 авг. 2012 г., 23:12:32

Да, лучшей заменой является рис Арборио. Испанцы паэлью, итальянцы ризотто!

+149
Anastasiya 18 июн. 2014 г., 8:07:49

Я согласен с рядом предложений, но я удивлен, никто не упомянул, начиная с ингредиентов еще - это замечательная книга для таких, как я, кто находит что-то особенно интересное на рынке, взять его домой, а затем попробовать и решить, что делать с ним. И хотя это не кулинарная книга, Я большой поклонник аромата Библии как вменяемость проверить и вдохновения для различные биты импровизации ('М-да, я буду делать что-то с этим. Каковы основные ароматы, чтобы идти с? Оооо, это сработает...')

+128
mohammad izwan 2 июл. 2018 г., 20:09:01

Я мечтаю ризотто, но у меня нет вина в доме на данный момент. У меня есть белый бальзамический уксус.

+79
phenotype 3 нояб. 2012 г., 16:33:50

Я замачиваю фасоль на ночь и хорошо промойте их перед использованием моего Создателя молока сои. Я добавить около 1 дюйма кусочек ванили, который я вскрыл и разрезал на 14" штук. Я добавлю, что в моем соевое молоко Maker и после процеживания молока я кладу еще свежий 1" разрезал кусочек в молоко. Я также добавить 1-2 Тб, агавовым сиропом. Она действительно имеет приятный вкус. Я использую только органические без ГМО бобов, которые, как мне сказали сделать разницу во вкусе. Я не могу сказать, моя только из магазина купил после того, как он сидит всю ночь в холодильнике.

+28
Vishrut Patil 18 сент. 2018 г., 4:59:19

Показать вопросы с тегом