Почему бросают соль на шашлык перед приготовлением?

На недавнем барбекю в Чили, я наблюдал, как шеф-повар бросать большие горсти соли на углях несколько минут до сдачи на мясо.

Что бы быть причиной этого?

+357
ZappBrannigan 28 мая 2010 г., 10:46:48
39 ответов

Все Тим Гилберт сказал, плюс молочные продукты. Очевидно, с кислой смесью, как вы описываете, крем не самый лучший вариант, но для многих других блюд вы можете осветлить цвет (и часто улучшения вкуса) с добавлением сливок/сметаны/йогурта/молока. (Йогурт хороший вкус, но не добавляйте его в горячую (высокие температуры, не острый) соус, или он будет денатурировать и вам противно).

Одна вещь, которую я, как известно, связано с какой-то странный Пан соусы и сокращений добавить кучу грибов...очевидно, это меняет весь характер блюда, но так как они все равно темные цвета, окраска проходит без замечаний.

+1000
cassiomolin 03 февр. '09 в 4:24

Легкий снег в прогнозе на День Благодарения. Я планирую глубоко жарить индейку.

У меня фритюре Турции. Я знаю, что делать и чего не делать: я ношу одежду, очки, снизу/медленно поднимите Турции, и два человека рядом, чтобы помочь в случае чрезвычайной ситуации (по крайней мере с сотового телефона). У меня есть "маленькая" глубокий Fryer я использую также в помещении. Так что я не новичок на сковородку. Пока писал этот вопрос, клиент StackExchange рекомендовал этот вопрос, который я читал:

Как я могу спокойно глубоко жарить индейку?

Еще, у меня нет хорошего ответа на вопрос: как мне фритюра со стабильным поставкам замороженных кристаллов льда медленно спускается вниз от облаков над головой на моей дороге? Конечно, я могу включить горелку, пока я опускания/поднятия Турции. Что снимает некоторые риски. Но в какой-то момент масло будет достаточно горячим, чтобы вспышка вскипятить воду/снег, пока идет снег.

Имейте в виду, это должно быть очень легким снегом. Это не пурга. Это не гроза. Риск вспышки кипящей снег до точки вызывая огонь и повреждений слишком велика? Есть ли способ уменьшить этот риск?

Одна идея, которую я имел в то время как мозговой штурм, чтобы поставить разборную беседку на Фрайер ... но это может быть комично роковой по другим причинам, чем снег.

+998
ahmetozgul 8 сент. 2017 г., 13:15:11
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Хороший вопрос.

Я думаю, вы должны попробовать и использовать методы, чтобы включить вещи, которые вы не смогли бы никаким другим способом, а не просто делать что-то ради нее. Это может включать в себя:

  • Делая гели, которые жаропрочное таким образом вы можете делать вещи, которые бы таять "обычных" гелей. Как сделать Яффо торт мяч, с Кейки бит и апельсиновое желе, которое все обмакивая в горячий шоколад. Некоторые другие загуститель помимо желатина (как агар или геллен) позволит апельсиновым желе, чтобы выжить в горячий шоколад макать.
  • использовать мясо/рыба клеит пичкать мясо/куски рыбы без необходимости, чтобы обернуть их или покрыть их держать вместе
  • стабилизировать жиры прочие ингредиенты: мальтодекстрин тапиоки, чтобы позволить аромату быть использован в твердой форме. Я видел это сделано с стабилизированный жир с бекона и томатным желе и салат пены, чтобы сделать укус размер стека суть БЛТ, который твердо стоял на плите, а стала жидкой рот БЛТ вкус, когда вы начали употреблять его.

Если я вспомню еще какие-то примеры я добавлю их позже.

или эти вещи не обычных достаточно?

+958
dron B 16 окт. 2016 г., 13:05:25

Яблочный сок даст вам совсем немного дополнительный вкус, но это будет подсластить свой коктейль. Особенно фильтрованный яблочный сок имеет довольно тонкий вкус, который легко покрывается другими фруктовыми вкусами. Сок производители используют это, чтобы заставить их соки дешевле - если сок рекламирует 100% фруктов, и аромат из дорогих, не сочные фрукты, как клубника, это обычно смесь небольшое количество клубничного сока и большого объема яблочного сока (и это не мошенничество, состав указан на упаковке, если вы заботитесь, чтобы прочитать его). Яблочный сок обычно изготавливают из низко-кислотные яблоки, а на вкус он достаточно сладкий, поэтому она полезна не только для сухой, но и для подслащивания смеси, изготовленные с кислыми соками, как Бузины, клюквы и т. д. В смузи, он будет иметь тот же эффект, что в смесь сока, плюс негативное воздействие, так как он менее вязкий, чем другие ингредиенты. Он не усиливает вкус смузи, он будет даже уменьшить его, как сахар, стремится подавить другие ароматы в целом. Но сокращение не будет слишком большой, и вы могли бы найти общий результат лучше, если вы привыкли сильно подслащенные продукты. Вы также можете удалить сахар, если вы используете яблочный сок - я бы и не поставить его там, даже без сока.

Апельсиновый сок намного кислее, чем яблочный сок, и он имеет более сильный аромат. Он будет добавить апельсиновый вкус вашему смузи. Я бы посчитал это как преимущество, потому что вкус апельсина особенно хорошо с бананами и слишком хорошо с клубникой. Это также сделает смузи Вкус более кислый, и снова развести его. В целом, эффект будет приятным. А что означает "непреодолимый" на вкус, я думаю, это субъективно. Вы просто должны экспериментировать, добавляя сок в небольших пропорциях, пока не будет достигнут коэффициент, который на вкус хорошо для вас.

+920
Nastyawolf 12 апр. 2015 г., 16:03:15

Если я сортирую мой холодильник, есть дата изготовления, что является лучшим способом борьбы с Еда я приготовила, или частично приготовленные, сам?

В моем холодильнике есть такие прелести как:

  • thrawed из замороженной клубники для ребенка
  • Страницы булку, сделала в последний день
  • несколько различных типов объедки.

...и это происходит со мной я не знаю, как отработать 'кушать' даты на любое из блюд, которые мы сделали сами.

Я хотел бы знать некоторые правила хорошего: отличные ответы могут включать в себя: "я управляю хлебобулочными и такая ситуация, что FDA сказал нам, что мы должны ехать", но я приму любую информацию, есть...

+857
Russkii 28 нояб. 2015 г., 23:25:20

В Бушон рецепты (310 стр.) рекомендует давая им отдохнуть при комнатной температуре на 1-2 часа "для сухой вершины", который я считаю, помогает развитию ног (топы поднимать во время варки и ноги торчат). Инструкции в этой книге подробно и очень хорошо работал для меня (даже на моей первой попытке).

Вот ссылка на страницу в Google книгах:

http://books.google.com/books?id=5Jy7qL6WXcoC&pg=PA310

+838
cubski 19 янв. 2012 г., 3:56:17

Извините, если этот вопрос немного грубым.

У меня есть значительное количество волос на руках и руках. Готовя пищу через мои руки (например, тесто), иногда волосы попадают в пищу. Как я могу избежать этого? Что бы серьезный / профессиональный повар делать?

Бы они носить перчатки и длинные рукава? Они бреют руки? Существуют ли другие подходы?

+826
sylvia 4 янв. 2019 г., 22:44:26

Канада рыбаки имеют разные стандарты размеров, они могут держать больше омаров, которые не так хороши, чтобы поесть, вроде как старая корова. Когда Канада лобстеров обработан вы получите хорошее и плохое снижение общего качества.

+817
Katelona 12 авг. 2013 г., 8:26:52

Вы не получаете вкус 'индийский ресторан, потому что вы не используете методы индийский ресторан. Большинство индийской кухни Карри основаны на 'соус' сделанный с большим количеством чеснока, лука и имбиря, тушат в течение нескольких часов. Они также используют большое количество топленого масла, чтобы добавить богатство (и кучу калорий), и, наконец, они используют маринованная курица, приготовленная в тандыре (очень жарко, сухо духовки), которая придает неповторимый вкус.

Это просто не возможно повторить блюда дома, не используя те же ингредиенты, или похожие методы. Это не то, что вы можете выбить через полчаса.

Если вы хотите, чтобы идти на тиражирование ресторан Карри, попробуйте почитать Карри секрет Крис Dhillion.

+816
user16077 18 февр. 2013 г., 18:18:41

По разным причинам мне нужно испечь желтки до консистенции мягкие вареные яйца, Что такое хороший темп и время для этого?

+780
Neriel 24 дек. 2012 г., 11:51:06

Я смотрю на получение французской скалкой, но я хочу убедиться, что я получаю хороший. Я видел, что они сделаны из различных пород дерева, таких как дуб, вишня, клен и бамбук. Я представляю, что сложнее и менее пористой древесины будет лучше работать, но я не уверен, что дерево будет работать лучше. Так, что самое лучшее дерево для французского скалкой?

+741
JaneFray1267 15 янв. 2019 г., 20:44:48

Одна из вещей, которые мы забываем в США заключается в том, что продукты являются сезонными, если у нас не было еды, прилетевший из южного полушария, мы бы ягоды и большинство других фруктов, доступных круглый год.

Учимся готовить на основе того, что доступно не то, что обычно преподается, но я бы рекомендовал следующие:

  1. Изучать различные приемы, и что можно приготовить с данной техникой, так что вы можете более легко импровизировать. Вы могли бы рассмотреть чтение Пэм Андерсон , Как готовить без книга: рецепты и методы Каждая кухарка должна знать наизусть. (к сожалению, не доступен для загрузки, к сожалению. И нет, не Памела Андерсон, это один работал для иллюстрированный Кука), которое выходит за некоторые элементарные вещи, которые можно легко варьировать, используя то, что под рукой.

  2. Запаситесь непортящимися стремени , когда они доступны. Я не рекомендую очистив небольшой магазин все свои муки, но если вы знаете, что они не всегда есть, забрать некоторые дополнительные, так что вы будете иметь некоторые под рукой, когда они не.

  3. Научиться делать "ингредиентов". Есть много вещей, которые мы считаем само собой разумеющимся в США как ингредиент, но обработанные пищевые продукты до некоторой степени. Вы говорили, что хлеб и йогурт, а также пасту или акциями. Если вы не можете всегда найти его, вы могли бы все еще быть в состоянии найти необходимые вещи, чтобы сделать это. (хотя, признаюсь, некоторые из них требуют готовится заранее)

  4. Спросите у аборигенов. Местные рецепты будут использовать местные ингредиенты, так что если вы собираетесь полагаться на рецепты, используйте их. Вы также можете спросить у местных торгашей за советом, что использовать и как подготовить его ... есть шанс, что там будут продукты, которые не доступны везде, где вы привыкли жить, так вы не рассматриваете некоторые вещи при покупке. Там могут быть некоторые хорошие местные альтернативы морковь. (например, ямс приходят на ум, а не то, что мы получаем в США как ямс, но ямс Африканский, который прочнее, чем сладкий картофель)

... как для интернет-ресурсов ... ну, единственное, что приходит в голову прямо с верхней части моей головы повара Тезаурус ака. foodsubs.com, который предлагает замены, когда вы не можете найти нужный ингредиент, но если вы собираетесь посмотреть до покупки, что все альтернативы, вы собираетесь нужен смартфон и данные везде, где вы ходите по магазинам ... это может быть легче просто спросить лавочник, что они хотели использовать в качестве альтернативы, так как они знают, что они есть, а не пытаться искать 5 разных альтернатив, которых нет в наличии, либо.

+706
Lekz Flores 24 нояб. 2010 г., 6:10:06

Метод я использовал, чтобы добавить начинку для замороженной пиццы - используйте замороженные начинки. Например, зеленый перец, на мой взгляд, отличное дополнение к пицце. Я обычно держу замороженные зеленый перец и другие пицца-достойная овощей для использования со многими вещами, и замороженная пицца является одним из них. Таким образом, я просто добавляю в начинки для пиццы перед выпечкой и Виола! Легко, просто и гораздо вкуснее замороженной пиццы.

+703
Tatyana12 19 янв. 2018 г., 2:50:22

По моему опыту, прожив в Сан-Диего и на Гавайях, старый ароматным и маслянистым авокадо Хасс уже вымерли из-за гибридизации с водянистой авокадо, которые созревают и зимой. В эти дни, что выглядит бородавчатой черной кожей Хасс имеет невкусная внутренности водянистые авокадо. Нигде не могу оригинал Хасс маслянистый и ароматный авокадо нашли. Эти самозванцы не только авокадо вы не найдете на рынках, к сожалению, если вы не живете в Санта-Барбаре и часто посещать фермерские рынки, где несколько старых сортов маслянистый по-прежнему может быть доступен.

+665
Sanji Uchija 16 апр. 2012 г., 5:59:31

Я молоко каждое утро и каждый вечер сто коров с моим мужем. Мы потребляем только сырое, сырое молоко. Пока коровы не доятся вручную, нет необходимости кипятить. Использование оборудования из нержавеющей стали и молока оборудование для охлаждения гарантирует качество молока и безопасности. Кроме того, я продолжаю наше сырое молоко в стеклянный кувшин на нижней полке холодильника в течение трех дней перед заменой.

+647
Ilicow 29 июл. 2019 г., 9:29:22

Нет, вы не может заменить свежего яблочного сока.

Некоторые вещества, содержащиеся в яблочном соке, очень изменчивы. Они испаряются через несколько минут после сока, или разбиты по-прежнему-активные ферменты или оксигенации. Эти процессы не происходят на целое яблоко, так как эти вещества не вступают в контакт с неверной ферментов или кислорода до сока. Но они начинают, как только сок сделан.

Как ферменты, слишком много менять сока, и как мера против бактерий, вы не можете держать нажатой яблочный сок в холодильнике в течение более чем нескольких часов. Это было слишком рано погиб, чтобы быть привлечены на рынок. Таким образом, яблочный сок продается на рынке, пастеризованное, а значит нагревается. Нагревание разрушает другие соединения в соке, который не разрушается ферментами и кислородом. Многие витамины могут быть разрушены во время пастеризации, и, возможно, другие "полезные" вещества.

То, что осталось по-прежнему богаты питательными веществами. Фруктозу и яблочную кислоты пребывание там в течение определенного, а также множество ароматических компонентов (но не все). Некоторые витамины также останутся после пастеризации, но не все.

Поэтому, если вам действительно нужен свежий материал, вы не можете заменить его. Даже juicing его себе накануне ночью снизит его качество. Но как SAJ14SAJ сказал, Мы не знаем, почему врач прописал вам свежий сок, может быть, все, что вам нужно, это быстро доступные фруктозы. Вы можете спросить его, если пастеризованный сок из рынка. Другой вариант, если отжимать сок является технически слишком сложно для тебя рано утром, чтобы спросить, если вы можете съесть целое яблоко. Опять же, это зависит от того, что тебе нужно сок, поэтому мы не можем ответить здесь, может только врач.

+636
csinks 8 апр. 2015 г., 3:14:23

Если вы любите тушеные, тушеные, горшок-жареный приложений, хорошей голландской печи может быть лучшим $30 вы будете когда-либо тратить (это коттедж, а не отель Le Creuset). Однако, если вы хотите больше разнообразия, рекомендации rumtscho в духовке-это хороший совет. Если бы я собирался бежать в дом, я надеюсь занять голландская печь (дома), мини-печь, небольшой антипригарной сковороде и большой, профессиональный тип (all-одетый или похожие) сотейнике. Форкс будет факультативным.

+603
StevieP 24 апр. 2018 г., 9:52:04

Если я жарю выбор смешанных орехов, это приведет к существенному изменению их питательной ценности?

Также: есть ли потенциальные проблемы безопасности пищевых продуктов по обжарке орехов (например, оно повреждает масла)?

+533
89168316367 30 июн. 2018 г., 17:18:58

Открытие на самом деле не являются признаком порчи. Со спаржей, что мы едим-это всего-лишь росток. Фактический растение, если позволено расти-это ветвистое растение, как папоротник. Они выбросили некоторые из них начинают открываться, немного старше, чем на самом деле должны быть собраны.

Так что да, вся спаржа является безопасным, чтобы поесть.

+526
user778 9 февр. 2010 г., 7:32:55

Многие сайты говорят, что ничего кроме камней белой пшеничной муки за пределами Индии дает высокие хлеба, но белый CHAKKI фрезерованные 'пшеничной муки дает плотный и рассыпчатый хлеб. Взгляните

Chakki milled flour Это сделано из chakki перемолола всю белой пшеницы

h

изготовлен из КА пшеничной муки(я не знаю, будет ли мельница или ничего кроме камней)

Chakki и stonegrounding устройства посмотри же на меня, поэтому я не понимаю, почему есть разница в муке, поэтому в буханку тоже.

enter image description here

Это традиционный chakki. В эти дни chakkis модернизированы с электрическим двигателем.

+505
user744959 27 февр. 2019 г., 2:47:27

Какой-либо корка, не используйте холодную жира может быть сделано с коричневым маслом легко. Вы можете сделать кору плавления сливочного масла (с водой и маслом) затем добавить мука, и слоеное, но не точно такую же текстуру, как вы получите с холодным жиром. Так что просто делай, что кроме коричневых масло первого.

Или вы могли бы коричневый сливочное масло, охладить его до твердых, и сделать корочку более обычный рецепт. Я не знаю, если я видел корка пирога звонит, но я видел его в печенье. Я сомневаюсь, что это будет точно такая же текстура, как с немодифицированными холодного сливочного масла, потому что вы потеряете некоторые из жира кристаллической структуры в масле, но это, вероятно, все еще будет хорошо, и это на вкус шоколадного масла, которое я предполагаю, является целью.

+481
Space2311 24 мар. 2010 г., 1:17:32

Еще один пивной адвокат ссылке: http://beeradvocate.com/beer/style

Эти люди делают трехуровневой иерархии:

  1. Тип Дрожжей
  2. Происхождения
  3. Стиль

Вы можете видеть, но другой структуры, возникающие в них, в которых дескрипторы пристегивается к стилю. Например, у тебя есть Эль, светлое пиво, имперец пэйл эль, двойной имперский пэйл эль, американский пэйл эль императорского двойника и т. д.

+472
nurbedel 14 мар. 2013 г., 13:26:37

Вообще 5 дней это слишком долго, однако это зависит от срока годности курицы. Если он был очень свежим, когда вы купили его вы маринованного сразу, то это может быть в течение его срока годности, в этом случае он может быть безопасным, чтобы приготовить и съесть. Убедитесь, что она проходит проверку на вшивость после того, как вы промойте его очень тщательно, если вы решили дать ему идти.

Лично я это и получить еще один, как мне хотелось найти его трудно, чтобы насладиться курицей, что я подозревал, что потенциально могло бы сделать мою будущую коротким и болезненным.

+462
tdkm 16 окт. 2011 г., 5:33:27

Я делаю коробку упакованы куриные котлеты. На лицевой стороне коробке написано "полностью готова", но затем на задней части коробки, в инструкции по приготовлению написано "тепла при внутренней температуре 75С (165F)."

Зачем мне нужно достичь определенной внутренней температуры, если они полностью приготовлены?

+460
erin 23 мар. 2018 г., 12:33:01

Я уже отремонтировано в два раза больше моего холодильника и суть поломки было то же самое каждый раз; конденсации поднимается и становится в ловушке в районе термостата (плохой дизайн может?) После окончания холодильнике термостата (голый металл) ржавеет. В итоге холодильник ломается и он был ржавый термостат каждый раз, вызвано влаги от конденсата. Я никогда не ставить горячую пищу в холодильник, может быть немного теплая, хотя. Если это вызывает такую проблему, я не хочу думать, ущерба дымящихся кастрюль с едой можно сделать!

+439
bleedpurpleguy 11 янв. 2012 г., 14:11:39

Красный или сладкой бобовой пастой естественно толстые.

+414
Andres Mendez 28 февр. 2019 г., 20:06:46

Многие фрукты начинают бродить немного, некоторые даже пока еще на деревьях. Например, апельсиновый сок обычно содержит небольшое количество (обычно < 0.1 % объемн.) алкоголя тоже. И некоторые ягоды, которые растут в дюнах здесь в Бельгии можно сделать птиц, которые едят их навеселе, когда они созреют (птицы летают немного неустойчив в течение этого сезона...).

"Запах" может быть что-то вы связываете с алкоголем, ведь вы часто его запах, ощущая/употребление алкоголя (в принципе, вы можете не "пахнет" алкоголем, так как он без запаха, но можно и "смысл" ее в другие стороны).

+373
Manuel20 15 мар. 2019 г., 5:03:57

Для меня, ношении контактных линз отлично работает. Я могу резать лук, как будто бы в них, и никогда не плакать. Он работает со всеми мягкими контактными линзами

+350
1st430n 1 янв. 2010 г., 22:33:47

это исключительно в силу своего кислого содержание?

Да, не много биохимии счастлив, живя при рН 2 - и вещи, которые могут там жить уже счастливо живут в кишечнике при рН 1

есть некий коэффициент (или других единицах) уксуса, чтобы знать, будет ли что-то должно быть в холодильнике, чтобы сохранить от порчи?

Вы имеете в виду продукты уже упакованы в уксусе? Это будет зависеть от того, как они были приготовлены/стерилизованы перед упаковкой и насколько сильна уксус. Фабричные соленья будет намного чище, чем что-то засолить дома, но магазин купил соленья, вероятно, использовать намного дешевле, более разбавленный уксус, чем сделала твоя бабушка.

какие компоненты могут действовать, чтобы нейтрализовать способность уксуса, чтобы сохранить еду?

Что-то слишком щелочи нейтрализуют кислотность в уксус

может уксус стабилизировать все, что бы испортить?

Не обязательно, он должен быть где-то уксус может проникать в пищу - он не собирается сохранить стейки, а также овощи. И конечно уксуса вкус будет помочь, если вы пытаетесь сохранить сказать клубникой! Также грибковые споры, вероятно, может выжить спящие в уксусе (если не растут) - грибковые споры могут выжить спящие почти ничего.

+337
Chimburges 24 сент. 2018 г., 9:28:25

Так что это было время, так как я попросил, и я сделал справедливый бит кемпинг и брикетировочные с тех пор, поэтому я решила поделиться своим опытом.

Я и большинство моих техник на отличный ответ Джо написал, но есть некоторые дополнительные детали, чтобы добавить.

Основная проблема изготовление тортов на огонь горящий торт. Как правило, это происходит на дне, но могут также быть на вершине, Если вы используете жаровню. Я вообще большую часть торта я делаю в жаровне, ее наиболее практичный способ, который я нашел.

Чтобы предотвратить горение, как заметил Джо, что вам нужно сделать 1 из двух вещей: бросить торт в контакт с нижней части печи, или положить что-то между дном и смесью торт.

Джо предложил поставить еще один противень в духовке, но найти лоток, который соответствует является сложным и содержит лишь небольшое количество изоляции. Лучше и более гибким подходом является использование шаров из фольги, а потом просто поставить нормальную жестянку на верхнюю. Оловянная фольга хороша на предотвращать тепло от передачи из нижней части печи и может быть больше или меньше в зависимости от размера банок, и они будут всегда в форме!

Другое решение состоит в защите дно с фруктами. Это работает хорошо, и иногда может дать лучший результат, но также может потребоваться немного больше контроля тепла. Используя то, что полностью покрывает дно лучше, с тертых яблок перемешать с корицей и сахаром особенно хорошо. Ее влаги защищает торт хорошо, и даже очень горячей на дне, вы можете в конечном итоге с какой-то финиш тарт татен на нижней (или верхней, если его получилось). Другие крупные фрукты хорошо работать, как половинки слив или такие.

Другая вещь, которую я нашел полезным, чтобы иметь возможность контролировать расстояние от огня. У меня есть штатив, я использую для этого и это позволяет сохранить нижнюю часть торта на разумном расстоянии от огня и предотвращает Нижнего горения. Выкладывания первого (пару небольших тлеющих поленьев) в верхней части голландской печи также очень полезны, чтобы держать печь горячая, не имея слишком много тепла снизу.

Если вы не можете контролировать расстояние от огня, то лучше подождать, пока огонь умер прямо вниз, а затем поместить кастрюлю на расстеленный угли (или на несколько кирпичей держа его над углями), а затем поместить в огне на вершине. Лучше жара сверху, чем иметь слишком много тепла снизу.

+255
4Re 6 апр. 2018 г., 20:01:33

Вы должны готовить мясо, пока оно практически разваливается на своих. И нужно готовить его в течение длительного времени на слабом огне -- высокая температура может привести к его ужесточить.

Как только это приготовлено, вы должны быть в состоянии вытащить его довольно легко, только с руки, или с парой вилок. Если есть кости, вы должны быть в состоянии легко вытащить их без мяса без каких-либо значительных усилий. Как только это кость-бесплатно, если вы находитесь в спешке, вы можете просто разбить его вниз, и оно начнет распадаться на волокна, хотя не совсем так же, как если бы Вы были, чтобы вытащить его. (и как Дуг говорил, а потом не может вытащить комки жира и такие).

Я часто использую смешанную технику-ломать мяса (обычно свинина, но и иногда курица) в более крупные куски, обнажая часть середины, и пусть те, остыть немного, пока я shreading другой кусок. Если мясо разрешено слишком круто, это не легко shread, но если это слишком жарко, это неудобно для работы с рукой. Вы можете всегда использовать двух-вилка способ (держать по одному в каждой руке, дотянуться до мяса, и тянуть их друг от друга, разрывая мясо), но я считаю, что это будет медленнее... и я не фанат капли жира и все такое.

Как только это shreaded, я положил его в контейнер и довершение всего с тем, что жидкости были прессовали во время приготовления пищи, так что она остается увлажненной. Если вы этого не сделаете, подвергается горячее мясо будет источать много пара и обсушить.

+254
Zherebniy78 2 окт. 2013 г., 22:37:27

В 2 словах: водяной пар.

Помните, что вода кипит при 100С, а масло кипит при более высокой температуре. Поэтому (близко к) кипящее масло не может содержать жидкую воду и она испаряется мгновенно, как это вытекает из материалов обжариваешь.

Это должно начаться в ближайшее время после того, как масло добирается до 100С, и все закончится, как только нет больше воды, чтобы просочиться вещи.

(Примечание стороны: низкое качество мяса довольно часто можно вводить по воде, продавцы увеличивают вес, поэтому цена, в этом роде. Мой опыт показывает, что если вы покупаете свежее мясо от мясников, этот эффект значительно ниже и вы можете сделать больше порций еды одинакового веса мяса.)

+206
flexilya 22 окт. 2015 г., 4:33:49

Есть ли у кого опыт пытается сформировать карри с ореховым крахмалом?

Я могу заставить его работать на всех? Мне понадобится меньше масла, потому что гайка несет собственные?


Предпосылки для этого:

За последние несколько лет я делаю в японском стиле карри с помощью "обжарить муку и специи, затем медленно добавляйте жидкость при перемешивании" подход, и я нашел результаты очень приятно, и хотел бы поделиться им вокруг.

Одной возможной цели для этой щедрости пытается избежать муки в ее рационе, и моя дражайшая половина предложила вместо орехов шрот.

Я немного беспокоюсь о гайка блюдо слишком естественно, чтобы сформировать правильное эмульсии, но если я слишком много смешать его вниз я буду вместо орехового масла.

+204
treeeee 20 июн. 2018 г., 17:42:08

Предполагая обычной (американской) белый рис на плите:

(Как правило, американской риса не нужно полоскать для этих приложений)

Судя по вашему описанию, это звучит, как вы собираетесь для пропаренного риса; для этого, вот что вы хотите сделать:

Доведите воду, соль и масло до кипения, затем добавить рис. Перемешать его, пока он не возвращается до кипения. Как только она закипит снова, превратить ваш тепла путь вниз. Держать помешивая, пока температура достаточно низка, что вы чувствуете себя в безопасности, что вы можете накрыть кастрюлю крышкой и без нее тяжело кипения. Накрыть крышкой и держать на слабом среднем огне или в умеренно медленном огне (желательно не подглядывать) за 20 минут (15 минимум). Это пар, который разглаживает рис, поэтому не поднимаем крышку! Может потребоваться некоторые настройки в зависимости от вашего конкретного оборудования, но постарайтесь быть терпеливыми. Вы можете обнаружить, что вам нравится немного меньше воды и чуть больше времени. Когда вы делаете ку (надеюсь после хотя бы 15-20 минут) ищите воды ушли, и за небольшие отверстия или "дерн" должны быть сформированы на поверхности риса. Если вы еще воды, снова накрыть крышкой и держать приготовления пищи, не поднимая крышку в течение не менее 5 минут. Когда кажется, готово, выключите огонь, но все равно не замутить, тебе лучше просто позволить ему сидеть в течение еще 5 минут - снова прикрыли а с отключали тепло, а затем перемешать/взбить его.

Если вы обнаружите, что ваш рис не сделали после 20-25 минут с закрытой крышкой, доведите до тепла немного, но будьте осторожны. Если температура слишком высока, ваш рис может гореть на дне. В разумных пределах, если это просто немного слишком низко, просто это займет больше времени.

Крышка действительно ключ. У вас есть плотная крышка для кастрюли, которую вы используете? Если нет, то мы можем помочь вам импровизировать.

Немного другой способ, используя те же ингредиенты-это плов способ , показанный здесь в видео от любовь всей моей жизни, Альтон Браун. 20 минут плов см. рис перед тем, как он распушает его палочками? Те отверстия/дерн я упомянул выше в объяснении пропаривания методом. В случае, если ссылка идет плохо, вот описание видео: доведите 3 стакана воды до кипения. Тем временем, в кастрюле с плотной крышкой, растопите и слегка коричневый 2 ст. ложки сливочного масла на сильном огне. Добавить 2 стакана риса (обычный длиннозерный, басмати или жасмин рекомендуется) и пассеруйте пару минут, добавить 1 ч. л. соли (Альтон использует кошерные). Когда рис пахнет "ореховый" добавить в кипящую воду все сразу (осторожно, он будет кипеть достаточно сильно). Накройте крышкой и включите огонь до минимума. Не подглядывай, варить на слабом в течение 15 минут. Пух с палочками или вилкой. Снова накройте на 5 минут, без тепла.

Обратите внимание, что плов Алтона также требует плотно закрывающейся крышкой. Если ваша крышка не туго, попробуйте использовать алюминиевую фольгу, чтобы получить более плотное уплотнение.

Наконец: с очень небольшими вариациями, эти два метода приготовления риса будет прекрасно работать для любого типа риса. Немного риса, особенно риса, собранного за пределами США, должны быть тщательно промыты первым. Проверьте этикетку, если вы можете или пересмотреть этот вопрос, если вы не уверены, если ваш рис должен быть промыт. Если вы используете промытый рис, вы можете обнаружить, что вы хотите использовать немного меньше воды для приготовления пищи не советуется.

Вы используете соотношении 2 к 1 Для приготовления на пару риса, это довольно типично, но вы хотели бы немного меньше воды, не меньше 1.5 к 1.

Коричневый рис прекрасно работает для Эти способы тоже, но займет больше времени и потребует чуть больше воды.

Испаряясь способ, особенно если вы ждете, чтобы "пух" будет производить более липким рисом, лучше палочками :) и лучше, чтобы сопровождать еду с такой соус вы хотите, чтобы риса, чтобы впитать. Я предпочитаю вареный рис, чтобы пойти с стир-фрай, например.

Метод плова, особенно в средне-и долгосрочной зернистых риса будет производить больше отдельных зерен. Хорошо с стейк или запеченная курица, что-то, что не пьешь.

+147
gnv 30 авг. 2015 г., 15:46:19

Я научилась готовить очень молодой, новой невесте от тети моего мужа, который был приготовлен для УСО во Второй мировой войне. Я узнала раньше, чем микроволновые печи были в свободной продаже. Это было в 1970 году.

Я приготовила курицу и рис с замороженных тушек кур и приготовила макароны с соусом из замороженного мясного фарша. Они были хорошими и никто не заболел. Я ожидаю, что ключ был влажным теплом и относительно продолжительным мясо на медленном огне.

+94
Sepp 28 нояб. 2011 г., 19:06:57

1.333 х вода, как томатная паста = невыдержал томатном соусе

+87
AndrewMcLagan 31 мар. 2019 г., 20:22:09

У меня уже есть два 1 л ИСИ сифоны, но они слишком велики, когда я разрабатываю новый мусс или рецепт в целом. У меня не ресторан, я просто делаю это в свободное время, и я был рассматривает возможность покупки малых сифона для испытания новых рецептов. Вы бы рекомендовали 250мл или 500мл? Я склонен думать, что самый маленький будет лучший костюм, но я боюсь, что он очень маленький.

Идеи?

+34
usmanshahzadmax 7 сент. 2017 г., 2:30:45

Безопасность

Электрические диапазоны не полагаться на пламени газа, которые потенциально могут вызвать пожар. Также, если пилотный свет гаснет на газовой плите, номер можно будет пополнить токсичных и вредных газов, которые являются опасными для вдоха. Многие электрические плиты поставляются с индикатор, показывающий, когда одна из горелок и горячим, предупреждая тех, вокруг печи не прикасаться к поверхности.

+32
LiaAlice 4 апр. 2011 г., 6:38:29

Что может быть здесь происходит? В последнее время несколько раз, я приобрел небольшой (полпинты) коробок пополам (10%) сливок. "Выход" дата на коробке не менее четырех недель в будущее. Мой холодильник держит его около 2 ° с (35Ф может быть). Недавно открыт после может пару дней в холодильнике, продукт уже сворачивались. Я часто вижу его, когда я залить его в мой кофе, но я также видел его уже застывшее в коробке (начинает выглядеть как творог). Что может быть здесь происходит? Это проблема, мне нужно взять с бакалейщиком? Это проблема качества продуктов из молочного? Я справился с этим как-то неправильно (холодильник слишком холодно)?

+17
ibininja 30 мар. 2011 г., 16:52:55

Показать вопросы с тегом